卤味，可以当零食、当下酒菜、当主菜和配菜也是没有问题滴。正值盛夏啤酒季，怎么能少了一盘好卤味相伴？虽然不见得能吃到几两肉，但在我们国家有一个一地方的卤味天下一绝，那就是——潮汕卤味！
在我国卤水也是有南北之分的，全国地方不同卤水的口味也是有所不同，如：川式卤味麻辣辛香，山东卤味咸鲜红亮，苏式卤味鲜香回甜，而潮汕卤水则以味甘香软著称。
并且，卤水不管是与哪些食材混搭在一起，都会使得食材的滋味更加美味！
而潮汕卤味，不论是遍布全国乃至全球的高、中、低档潮菜酒楼，还是街头巷尾的卤味小贩，潮汕卤味总是随处可见。
今天，小懒汉就带着大家去了解一下潮汕卤水、卤味好在哪，你又喜欢吃哪些卤味呢？
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卤水调料
一缸卤水的好坏决定了制作出来的卤味美味程度，而调卤水不难，要经营好一缸卤水却十分复杂。
潮汕卤水在调料上大有不同，常规的调料有老抽、生抽、料酒、鱼等除此之外还有自己的秘方，包括八角、桂皮、香叶、甘草、蒜头、葱头等。
其中在潮汕卤水中陈皮、罗汉果、桂皮、草果、肉蔻、甘草、南姜这几样是必不可少的，这也是潮汕卤水中卤味的重要来源。
并且，今天小懒汉推荐的这一款姜是潮汕卤水材料里被称为“潮汕姜”的南姜，它除了强烈的姜味，还具有肉桂、丁香和胡椒的香味特征，只有潮汕卤水中才用这种特别的姜。
香料配好只是第一步，要想卤水更出色，还需用老母鸡、棒子骨、排骨、酱油、猪肥膘肉等熬煮卤汤。
潮汕卤水一般都是味浓，重口味，香料多，讲究的是鲜香逼人。
最后，不要以为一锅卤水做好就就成了，还要根据每天卤制食材的数量，隔3到5天就得打捞旧的上来，增添新的香料进去，调糖、调色，而为了长久保鲜，必须每天经过滚开再冷却的过程。
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卤水越老越好
好卤水就像好酒一样，越是陈旧的卤水，味道越是香醇，卤出来的食物味道越发有滋味。
陈旧的一锅卤水，每天将各种食材的精华浸润其中，浓稠到表面都浮着厚厚一层油，用它卤出的各色卤味，色泽更油亮，肉质更加入味，因此很多餐厅将自家的卤水看做镇店之宝。
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潮汕卤水代表
潮汕卤水菜式品种很多，有鹅、鸭、肉类、豆腐等，鹅和鸭全身都会用到，猪就偏好大肠。
——潮汕卤鹅
其中鹅最有代表性，因为潮汕卤水最早就是从卤鹅发展起来的。
鹅肉可是潮汕菜有很重要的位置，在潮汕一些地方，可以说无鹅肉不成酒席，每逢潮汕隆重节日必定有卤鹅。
在品尝鹅肉时，由于鹅胸肉质纤维较粗，品尝的时候一般要用斜刀切出薄而规整的鹅片，并且，潮汕人吃鹅的时候还会蘸少许蒜泥白醋，这样鹅肉的香味与蒜泥醋香扑鼻而来，使得鹅肉更加有滋味。
小懒汉推荐的这家来自潮汕的正宗卤饿，口味纯正、配有秘制卤水料，吃出地道的潮汕味！
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卤鹅八珍
潮汕卤味还有有八珍之说，八珍：鹅头，鹅掌、鹅肝、鹅翅、鹅胗、鹅肠和鹅血，最后才是鹅肉。最有代表的就是鹅头、鹅掌、和饿翅。
——鹅头
一只卤鹅之中，最珍贵的是鹅头，确切的说是老鹅头。所谓老鹅头，是用公鹅做成的，肉质比较老，尤其是脑门上的肉瘤和鹅颊凸起位，爽口之余还有点胶质感。
——卤水鹅掌
如果你是吃潮州卤水的行家，多半一入座会先来一碟卤水鹅掌，潮汕卤鹅掌的每一寸肉都富含胶质，筋道有弹性，软韧可口。
——卤鹅翅
至于卤鹅翅，潮汕人卤鹅翅要先用水煮1个小时后，再在卤水中浸8到10个小时，外形保持皮不破，内里则连骨髓都有味，入口爽滑，不硬不老。
而今天小懒汉推荐的这款来自张黑鸭的卤鹅翅，就是用这种方法制作出来的、好吃不硬，合适做下酒菜，休闲娱乐美食。
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卤周边
——卤水大肠
卤水大肠，虽不是什么珍稀食材，但也在潮汕酒席上还是有一席之地。
潮汕卤水大肠用的肥厚的肠头，在清洗大肠时去掉肠子表面的污物和油筋，保留了部分油筋，为的是增加口感。
然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时后在清洗，这样反复清楚三次以上。
在制作时先放入卤水中浸泡20分钟，在开小火慢慢熬煮一个小时，使大肠充分入味，并且肉质不软有嚼劲。这样制作出来的卤味大肠，味道浓郁，色泽鲜艳。
而小懒汉推荐的这款卤水大肠用的是肥厚的肠头，汁浓味厚，肥肠入口麻辣鲜香。
——卤水豆腐
一盘潮汕卤水中，要说最能得卤水精华的，鹅肉怎么也比不过豆腐。手掌大的潮州豆腐，经过慢火慢卤出来的豆腐，豆香十足，卤汁入味。
——卤金钱肚
卤水金钱肚是一道潮汕传统名菜，酥而不烂，有弹性，色泽淡红，鲜香味美。
金钱肚，其实是牛胃的第二格，网胃内壁上有六边形蜂窝状皱纹，很像渔网。
在制作时，卤水煲中小火卤1时，再在卤水中浸泡一小时入味，最后在将卤煮好的金钱肚斜刀切片，可以适量加点辣椒，口感更加美味。
小懒汉推荐的这款卤金钱肚，麻辣鲜香、口感劲道，不管是下饭，还是做菜，都是不错的美味。
最后，不管是哪里的卤味、卤水都不能缺少必要的卤料，如果你要在家里做卤味，小懒汉推荐的这家卤料包，精选八角、香叶等各种天然香料搭配而成，不管是卤鹅、卤牛肉、卤鸡爪都是最合适的选择。
看完这一篇的小伙伴有没有对哪种卤味感兴趣呢？其实这些卤味也只是潮汕卤味的一角，如果你喜欢也可以尝试一下自己的口味哦！~
