柠檬鸭，最早出现在上世纪80年代初期，南宁的城市边缘有一个叫界牌的村落，世居着甘姓人家，常年做往来路过司机的饭食生意，其中的一道菜——柠檬鸭，广受欢迎，随着时间的推移，名气越来越大，慢慢发展成为南宁特色名菜，成为众多餐饮及家庭餐桌上的1号菜肴。
广西锋之味食品经典工艺
在改革开放浪潮下，国民饮食从温饱向多样化发展，随着消费升级，饮食行业发展丰富多元，已经到了包装便捷化、出品标准化、流通全面化，集食鲜、味爽、悦目、趣玩一体化的“艺术品”时代。
“锋之味”旗下的品牌，通过自主研发的稳定生产工艺技术，将仅能在餐桌上出现的地域特色名菜升级为独立包装的手信、餐食、休闲零食精品，面向更广阔的市场。
作为第二届年会合伙人，特别采访广西锋之味食品有限公司创始人杨晓颖，下文根据采访内容编辑整理。
“锋之味”创始人杨晓颖正在接受央视采访
让柠檬鸭成为南宁的城市符号从事了12年体制内朝九晚五的事务性管理工作，本是衣食无忧的我在年踏上了特色零食快消品的创业之路。
都说创业是苦逼的，我之所以选择“做鸭”这条创业“不归路”，主要是因为在南宁求学、工作、生活了近20年，这座城市的底蕴文化与烟火气息浸染了我的整个青春，对于南宁这座城市的美食文化我有着难以名状的追求与情结。
南宁，一座汇聚桂粤岭南文化与壮、苗、侗多民族文化特征的西南新贵大城，作为拥有着年建制时间历史沉淀的省会都市。
美中不足的是缺少一份城市味道标签与美食印记，世界各地和祖国八方宾客来到南宁，除了带回去仅有装饰意义的“绣球”外，却找不出既可以满足人们味蕾口腹亦可以随时随地携带分享的代表名食，如此，也便成为了南宁人心中许久的遗憾。
近几年，柳州螺蛳粉以“工业化+互联网”模式，让“螺蛳粉产业2.0”的升级发展，真正成为了柳州的城市标签。早在年，我就在思索并寻找一款可以像螺蛳粉一样能建立南宁城市特色符号的地标名品，将它打造成“第二个螺蛳粉”。
“锋之味”甘十八系列柠檬鸭
广西山重水环、百里同乡不同俗，但逢年过节，鸭子却是绝大多数壮乡人餐桌上不可缺席的一道主角菜肴，尤以酸香爽辣、消食解腻的为代表，老少咸宜，家喻户晓，但却一直囿于餐桌，没有形成便捷化、品牌化、流通化的预包装本地特色产品。
也就成了我的创业首选，立志让她成为南宁这座城市的新符号、新名片，为首府代言。年，广西锋之味食品有限公司应势而生。
“锋之味”logo
从0到1突破标准、工艺、品控难
一直以来只呈现在消费者的餐桌，鲜鸭从烧锅捧到餐桌的堂食口感，与经过包装、流通、存储环节，经二次加热后到消费者口中的口感相差甚远。制作成预包装的时，“锋之味”遇到了许多难题。
问题1：国内没有品类预包装的先例，无参考执行标准。
问题2：如何做到标准化的品质、口感稳定输出，实现保质与保鲜的完美结合？
问题3：如何实现高标准、规模化生产？
问题4：所有遇到并需要解决的问题都没有先例可以学习、借鉴。
要把这道传统餐桌上的地域特色美食升级为突破地域限制、面向全国、随时随地皆可以品尝到的标准化预包装产品，需要解决从选材、研发、搭建标准化工厂、定制生产线、突破保鲜工艺等等课题。
年，从单位辞职后，我开始投身于产品研发，从主材到辅料，从选鸭、选柠檬，到挑选生姜、蒜米、辣椒、八角、桂皮、草果、香茅等等配料中，甄选出最优质、最适合的源头食材。
最终锁定了百济乡原生态放养足天的芝麻鸭为主材，18种原生态辅料秘制成了的独门酱汁。因为执念探寻好食材，年的大半年时间里，我的个人足迹曾遍布了广西各地的山山水水。
百济乡原生态放养鸭
出品一道正宗的，除了必须选用生鲜的本地芝麻土鸭之外，辅料柠檬必须是古法腌足3年以上的北回归线一带高山老树柠檬，且仅在每年的节气过后采摘下树。
这样的柠檬才能酸香浓郁无苦涩，配上姜蒜、泡制辣椒、秘制酱汁，出来的产品才会不腻不臊，酸香凝口，辣中透甜，辣中藏鲜，完整的留住了鸭的鲜味及柠檬的沁香。
出于对出品口感的极致追求，在物色符合生产的标准智能设备时，我亲自到广州、深圳、东莞、上海、南京、苏州等地方去寻找可以提供定制服务的厂商，经过多次深入考察、沟通了解。
最后在上海锁定了源自台湾的“天烨”及国内顶级的“帆铭”气调锁鲜智能封装流水线，由其按照我们产品的特殊需求提供了设备定制。由此从两个方面解决了产品的生产工艺问题。
解决1：解放传统人工，实现完全标准化生产。
解决2：大幅度提升出品产能，实现可持续量产。
同时，“锋之味”依托自有食品化验室，结合公司内部每日试吃制度，每月由专家顾问团开展产品质量分析会，确保%的出品稳定、安全、合格。“锋之味”是全国首个获得全品类QS（CS）生产许可资质的食品企业。
甘十八柠檬鸭千人品尝会
打造独立品牌，强大自身供应链
“锋之味”坚持双品牌战略，旗下有和两个独立品牌，打造更全面鸭类产品线。品牌，主打餐桌加热即食传统柠檬鸭餐桌消费市场；品牌，主打便携真空包装即食类休闲零食。
“锋之味”双品牌战略
是“锋之味”的第一个品牌，甘，代表着的正宗血统，十八，既是为了纪念创立品牌时我身居南宁的第十八个年头，也代表着的十八种独门秘制酱汁；十八，更是寓意人生中青春、向上的最好阶段。
定位为南宁地标性美食伴手礼，突出、强化南宁城的味道、记忆与印象。产品主打餐桌加热即食传统柠檬鸭餐桌消费市场，当前在区内各大机场、高铁站、大型商超、品牌连锁店等窗口渠道均已强势进驻销售。
“锋之味”旗下品牌
目前，在社区团购方面，针对家庭餐桌实际需求，推出了更实惠方便的“甘十八·特惠家庭装”，同城当天送达，收货后用微波炉“叮”上3分钟即可上桌开吃，新鲜美味还省下洗涮功夫。
甘十八·特惠家庭装
则是选择连锁加盟“轻资产”经营模式，其独创的柠檬味系列便携真空包装即食类休闲零食：鸭翅、鸭掌、无骨鸭掌等更是开创了全国的先河，特有的柠檬口味，清新精致的包装，极具创意的文案，以及无人能及的极速便捷的购买体验，一经面市，瞬间即引爆了整个休闲零食市场，成为了整个快消零食市场上的一匹黑马。
目前，区内线下加盟门店已达13家，玉林、柳州、北海、来宾等城市均已签约区域代理并开设门店。
香辣鸭掌
香辣鸭肠
产品
年，“锋之味”上榜中央电视台CCTV-7《农广天地》“寻找鸭王”专题推介栏目，进行了为时12天的拍摄，并陆续吸引了包括《南宁电视台》、《广西日报》、《南宁晚报》、《网易·广西》、《南宁食客》《论道网广西》等多方媒体的
