本文转自百家号作者计时宝推荐语：在“世界三大珍馐”里面，鹅肝排在第一位不是没有道理的。里面的维生素A比奶制品都高，还能保护眼睛和维持视力。改善气色，排出体内的毒素。如果没有吃过鹅肝，那你都不算是吃过法国菜。换句话说，它的珍贵程度，就是我们中餐里上等的燕窝鱼翅。
为什么只有“鹅肝”成了法国顶级美食，而鸡肝、鸭肝却不行？
大家都知道，在法餐里，有一种顶级的美味的“鹅肝”，深受人们的追捧，鹅肝在法餐里是一种顶级的食材，不仅价格高，而且一般的餐厅是没有的，只有高档的餐厅才能吃到，但不是所有人才能吃到真正鹅肝，鹅肝为什么会是顶级美味，鸡肝、鸭肝不行吗？网友：我宁愿不吃！
相信很多人都怀疑为什么鹅肝会是一种顶级食材，同样在禽类动物中，还有鸡、鸭这些动物，为什么鸡肝、鸭肝不行，单单鹅肝会是一种顶级食材呢，难道法国的鹅比较高贵吗，这里面有着大家有不知道的一幕，可以说是不为人知的一幕。
在“世界三大珍馐”里面，鹅肝排在第一位不是没有道理的。里面的维生素A比奶制品都高，还能保护眼睛和维持视力。改善气色，排出体内的毒素。如果没有吃过鹅肝，那你都不算是吃过法国菜。换句话说，它的珍贵程度，就是我们中餐里上等的燕窝鱼翅。
鹅肝的做法多种多样，但始终要把握一点：口感极度细腻。烹饪越好的鹅肝，越能使食客感到“入口即融”。来自法国、腌制够专业的鹅肝，方为上品。然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。据悉，一般情况下，新鲜鹅肝只能保持24小时，保存温度在0度到2度之间。
在法国，上等的鹅肝从养殖那刻起就颇为讲究。在养殖鹅时，饲养员将一根软管塞进鹅的胃部，在管中注入玉米等饲料，大量的能量储存在肝脏内，他们认为用这样的方式喂养出的鹅肝才足够肥美。
顶级的法国厨师说，鹅肝的烹饪温度与口感有着很大的关系。顶级鹅肝烹饪时，温度绝不会超过35度，因为适中的温度，才能保证鹅肝被送进食客嘴巴里时是最适宜的37度，精确的烹饪手法，令鹅肝“只融在口，不融在手”。
所以看似是顶级食材，但背后却如此残忍。如今传统的喂食方式以及被禁止，但人们却此种美味依然没有放弃，使用了独特的饲料品种，这样肝也会变得肥大，鹅也不会觉得痛苦。这也是为什么鹅肝价格会那么昂贵的缘故，因为整块的肥肝需要大量的时间和人工成本。
综上，鸡肝、鸭肝之所以没能成为顶级食材，主要还是口感不足。目前西餐厅鹅肝大多在几百上千不等，喜欢的小伙伴不妨去尝尝。
原文标题：为什么只有“鹅肝”成了法国顶级美食，而鸡肝、鸭肝却不行？发布日期：-11-:21:37原文作者：计时宝
