第六届HOTELEX明日之星厨师大赛

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小7带你直击比赛现场，品赏精彩菜品。第六届HOTELEX“明日之星”厨师大赛华南赛区（团体赛）于12月12日在广州保利世贸博览馆火热开赛。8支参赛队伍来到现场，切磋厨艺，展现厨房新星们的烹饪风采。作为旨在提升青年厨师创造力和积极性的烹饪赛事，HOTELEX“明日之星”厨师大赛一直致力于为行业不断发掘、培养和打造世界级名厨。从强大的评委阵容和严格的比赛规则中，最可直观感受大赛的专业程度。每支参赛队伍由1位领队和3位青年厨师组成，每队需要在分钟内完成4人份的完整SetMenu，包括前菜、主菜与甜品，所有食材的加工、准备、烹调都必须在现场完成。选手们在比赛现场专心处理食材其中，海鲜类前菜需要运用到尖嘴鲈鱼，且最少应当包含2种以上海鲜食材，每道菜品的食材总重量为-克之间，制作时长为60分钟。主菜的主要食材为牛柳，主菜中应该至少包含1种淀粉类食物、2种及以上的蔬菜，每道菜品的食材总重量为-克之间，需要在第分钟前完成烹调。甜品的部分需要在比赛结束前完成，每道菜品中最少要包含2种主要食材，其中之一为安佳奶油或黄油，每道菜品的食材总重量为-克之间。本次比赛的评委与中国烹饪协会副会长边疆（中）评委们将从“食材选择”、“准备工作”、“食品卫生”、“出菜服务”、“菜肴呈现和创意”、“菜肴口味与质感”等多个维度展开综合评定。本次比赛分为上午和下午两场，参加上午场的队伍是天井西餐厅、顺德职业技术学院一队、宁波威斯汀酒店、东莞技师学院代表队。参加下午场的队伍是广州新东方烹饪学院-料理人生队、顺德职业技术学院二队、广西工贸高级技工学校、欧米奇西餐西点学校-联合队。下面我们就一起来看看这些参赛队伍带来的精彩作品吧。东莞技师学院代表队前菜：油封海鲈鱼配蛤蜊汁，低温三文鱼卷配百香果芥末汁，番茄泡菜莎莎，土豆泡芙，脆藜麦薄荷青豆泥配番茄汁啫喱主菜：羊肚菌鹅肝馅牛柳配红酒汁，双色鹅肝意饺，酥皮烩牛肉，油浸西红柿甜品：白巧克力慕斯，布朗尼脆底，迷你羊角包，荔枝慕斯天井西餐厅前菜：双色鲈鱼慕斯卷配脆皮鲈鱼球佐蜂蜜芥末汁主菜：低温牛柳黑松露带子慕斯卷意大利西芹牛肉饺子甜品：千层酥配巴马臣雪糕，薄荷巧克力甘纳许宁波威斯汀酒店前菜：鲈鱼意面主菜：香草坚果碎牛柳，爆浆鹅肝牛肉忌莲汁甜品：提拉米苏顺德职业技术学院一队前菜：大理石尖嘴鱼卷配贝柱主菜：坚果酥牛柳紫薯藤椒汁甜品：草莓芝士配提拉米苏广州新东方烹饪学院-料理人生队前菜：香煎鲈鱼，阿根廷红虾，配蜂蜜芥末酱主菜：大理石牛肉卷，保云苏牛肉，配牛肝菌汁甜品：水蜜桃白巧克力慕斯顺德职业技术学院二队前菜：低温鲈鱼配青柠虾主菜：惠灵顿牛肉甜品：茶香凤梨芝士蛋糕广西工贸高级技工学校前菜：牛油果虾卷搭白酒汁鲈鱼主菜：低温牛柳配土豆胡萝卜泥，红酒沙司甜品：香草慕斯配蓝莓酱欧米奇西餐西点学校-联合队前菜：鲈鱼南瓜慕斯配罗勒青虾主菜：煎菲力低温牛肉卷配薯泥时蔬甜品：黑巧克力慕斯配焦糖水果

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