鹅肝为什么是顶级名菜,鸡肝鸭肝为啥不是

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本文转自百家号作者食成厨艺推荐语：众所周知，鹅肝固然好吃，不过，在大家的心里认为，只有富裕的人才有机会品尝到这一顶级菜品。法国美食丝毫不逊于我们中国，法国菜被世界定位著名菜系，菜品口感细腻，酱料美味。而且法国的烹饪技术在世界也是一流的，让人们意识到法国不仅是浪漫之国，还是一个美食大国。说到法国，大家最先想到的就是鹅肝了，鹅肝是世界的顶级食材，成为了有钱人餐桌必备美食。鹅肝鹅肝虽好，不过鹅肝的制作方法非常残酷，许多动物保护人士都纷纷吐糟，也有人表示为什么鹅肝可以成为顶级食材，鸡肝、鸭肝怎么不行了？鹅肝鹅肝和鸡肝、鸭肝对比，口味更佳独特美味、细腻、肉质结实、多汁。而且营养更加丰富。而且法国鹅肝经过特殊培养，更加的肥大，吃起来不油腻。人们吃下入口即化，鸡肝和鸭肝吃起来还有些苦味，而鹅肝富含谷氨酸。这个物质可以让鹅肝闻起来更有香味。鹅肝在中国鹅肝价格不昂贵，而法国鹅肝却是价值连城，因为它们的鹅肝并不简单，鹅肝、鱼子酱、松露被称为法餐三宝。如此看重是因为鹅肝越来越少了，而法国人还将它列为“历史文化遗产”，在法国享受的待遇非常高，外国人都认为法国人对鹅肝过多看重了，不就个鹅肝吗？鹅肝其实法国的鹅肝口感是一绝。我们来从它养殖开始讲起，鹅从出生那一刻起就被关在笼子里，只有脖子可以动，饲养员还会将一根软管放入胃的胃部，每天倒入玉米等饲料，让大部分的营养素都被肝脏吸收，鹅几乎没有任何时间来消化，饲养员并不是在养鹅。而是在养鹅肝。他们觉得这样的鹅肝更加肥美。鹅每天饲养员都会按时来喂食，每次都会将大量的食物灌入，通过软管直达到胃部，不给鹅任何时间去消化它，每天喂食三次。持续1个月后，成年鹅的鹅肝就养成了，成了我们餐桌上看到的肥大的鹅肝，这比正常鹅肝大了四五倍左右。鹅肝鹅肝的烹饪手法也很讲究，对于顶级的法国厨师来说，在烹饪时刻控制好温度才是做好鹅肝办法，只要温度稍高或过低，鹅肝的美味大大缩减，通常温度是在35度左右，这样的温度可以保证鹅肝鲜嫩多汁，在进入客人的嘴巴里，能做到入口即化的口感。鹅肝为什么是顶级名菜,鸡肝、鸭肝为啥不是？原来养殖方式有差原文标题：鹅肝为什么是顶级名菜，鸡肝、鸭肝为啥不是？原来养殖方式有差发布日期：11-:31原文作者：食成厨艺

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