动物肝脏中的3个营养优势
动物内脏中，除了肚、肠部分颜色淡白，大部分是深红色的，特别是肝、肾、心和脾。从总体上看，动物内脏就像一座营养宝库，藏着以下3个独特优势：1、富含血红素铁深红色的动物内脏，不但铁元素含量高，吸收利用率也非常高，可帮助缺铁性贫血的人补铁。2、维生素、微量元素聚集地动物内脏中含有人体所需的全部13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量较高。其中，动物肝脏中维生素A含量远超过奶、蛋、鱼、肉，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。动物的肾脏、心脏和胗（禽类的胃，如鸡胗、鸭胗）的B族维生素、微量元素含量明显高于普通的肉类。3、蛋白质含量高肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。此外，动物身上不同位置内脏的营养不同，由于生长环境等差异，不同动物的同一内脏营养也有区别。猪、牛、羊这三种动物肝的蛋白质含量最高，心、肾、肚（如猪肚，即猪胃）次之；其肝、肺和肾都含有丰富的脂溶性维生素；其肝、肾、心的B族维生素含量明显高于普通肉类。鸡、鸭、鹅胗（禽类的胃）的蛋白质含量最高，肝次之。同时，即使是同一部位内脏，在不同动物中，营养也有很大区别。维生素A含量：牛肝、羊肝＞鸡心铁含量：鸭肝＞猪肝＞鸡肝锌含量：猪肝、牛肝最高，胗含量也丰富。脂肪含量：正常动物肝脏的脂肪含量低于5%，比瘦猪肉还要低，动物肝脏、肾脏都属于高蛋白低脂肪食物。而肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物肝脏的脂肪含量比较高通常可达10%~30%，和肥牛相当。动物心脏的脂肪含量和普通肉类相当。胆固醇含量：动物肝脏的胆固醇含量通常是瘦肉的3~4倍。相比而言，肾脏的胆固醇含量就略低一些，而心脏的胆固醇含量和普通肉类几乎相当，是完全无需担心的。如果日常肉类总量不过多，一个月吃一两次，每次吃一二两肝脏，还是不必过于担心的。吃内脏的5个健康须知
想要放心吃内脏，不妨记住下面几个要点。1、健康人每月吃一两次喜欢吃肝、肾等内脏的健康人，按此频率替代肉类，每次不超过克。以肝来辅助治疗贫血、夜盲症、干眼病等疾病，或给孩子做辅食的，每次最好不超过20克（满满一汤匙肝泥）。值得一提的是，鸡肝和鸭肝口感细腻，更适合给孩子做成肝泥辅食。2、彻底煮熟，别追求滑嫩口感肝、肾受毒素污染的风险较高，肺、肚、肠中可能有病原微生物，在烹饪前都要彻底洗净。很多人追求滑嫩的口感，喜欢吃没熟透的肝、肾，这样安全风险较大。建议多采用长时间高温加热的方法将内脏彻底做熟，必要时可在烹饪前做焯水处理。3、选择合格的原料在可靠的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃发生病变或不新鲜的内脏。4、特殊人群慎选择心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多；肝、肾的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃；内脏普遍嘌呤较高，痛风患者要避免食用。5、与高纤维蔬菜搭配着吃如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。京百味大白菜1.8kg起京东月销量好评率98%京东配送￥9.99购买#图文万粉激励计划#