法国面包为何是欧洲文化的中心
文
杜德春
添加了燕麦和黑麦粉的面包（比白面包更黑）。如果有需要，人们也可以在制作面包的原料中再加入大米、豌豆、小扁豆、栗子、橡子或是其他食物的粉末。在中世纪的法国，绝大多数人吃一种被称为“梅斯兰”（meslin）形式的面包，这种面包的原料主要由小麦粉和黑麦粉混合而成。
面包是基督教中的一个关键部分，耶稣在最后的晚餐中将其赐给祂的门徒；基督教弥撒中的主要部分“圣餐”（Eucharist）也被称作圣餐礼。然而不同的基督教教派之间在弥撒中使用哪一种面包（酵饼还是无酵饼）产生了争端。东方教会相信只有发酵过的面包才可以用于圣餐礼，而罗马天主教会则使用薄脆饼或未发酵的面包。
法国美食文化也是源远流长，法国人最喜欢吃法式面包（就是我们所说的法棍），不知大家还记不记得《蒂凡尼的早餐》里奥黛丽赫本扮演的霍莉戈莱特伫立在蒂梵尼珠宝店前，脸颊紧贴着橱窗，吃着法式面包的这一场景。当然还有鱼子酱、鹅肝酱、松露、奶酪、蜗牛、青蛙腿等等。家常菜则有炸牛排、土豆丝。还有一道不得不说的法国名菜——法式煎鹅肝。
法国人吃饭非常讲究搭配，吃红肉必饮红葡萄酒，吃白肉饮白葡萄酒，饭前要喝饭前酒、饭后要喝饭后酒。非常讲究和精细，当然饭后的甜点也就来法国不可错过的美食之一。大家如果有机会亲自去法国的话，一定要记得品尝上述美食哦，错过了很可惜的。近期有一套餐饮节目正在央视二套热播中，每晚6点半准时上演中法大厨如何现场争霸，这是一档美食真人秀节目，可看性非常强，你可以从中学个两招，如：新式菜品、菜肴处理、摆盘等，业余时间犒劳自己。且看米其林厨师和本土顶尖大厨的才智大比拼。法国是世界三大烹饪王国之一，另外两个国家是我们中国、土耳其。
法国面包知多少：如果以质地（texture）为标准，可将面包分为：白面包（whitebread）、黑面包（brownbread/blackbread）、全麦面包（whole-wheatbread）。白面包的原料是除去了麸皮（bran）的精细小麦粉（finewheatflour），所以看起来白白的；黑面包的原料是黑麦（rye），因而呈现出黑色；全麦面包用的原料没有除去麸皮和胚芽（germ），故颜色也偏黑褐色。
如果从形态上区分，面包又可分为：吐司（toast/slicedbread/sandwichbread）、长条面包（loaf）、圆面包（bun）。其中，长条面包其实就是未切片的吐司。loaf这个词也可以用作量词，如aloafofbread指的就是“一条面包”。圆面包在英语中叫bun，在国内有好多人习惯称其为“餐包”。这种面包可以是单纯的面包，也可以有夹心（filling），如用作汉堡包的面包。
说起法国面包，法棍（baguette）可谓首屈一指。作为一种闻名全球的面包，它应该算是仅次于埃菲尔铁塔的法国名片了。这种面包也叫法式长面包或法式脆皮白面包棒。其特点是表皮坚硬但内里酥软且具韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。传统的法棍通常不加糖和奶，只用面粉、水、盐和酵母四种原料。通常每个法棍重约克，长约50厘米，表皮切口5到7个。在法国，法棍的销售量最高时占到了面包销售总量的80%左右。如今在中国，法棍似乎成了一种象征小资和高端的生活符号。除了法棍，很多人还知道羊角面包（亦音译为“可颂”，croissant）。法语中croissant（英语对应词是crescent）是“新月”的意思，表明这种面包的形状像一轮弯弯的新月。
杜德春：焙烤食品工程博士杜德春；营养工程师博士。
