「本文来源：FM广州新闻电台」
“秋风响，蟹脚痒”。
这痒的哪里是蟹脚，分明是食客们骚动的心啊！一年一季的等待，终于盼来了黄满膏肥的大闸蟹。
蟹之味美，食过不忘。
更有如李渔嗜蟹成痴者，自称蟹奴：蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。
大闸蟹的吃法数不胜数，但要说灵魂吃法，那还得是无比美味的秃黄油。
一口下去，尝尽整只蟹的精华，说它“鲜到头顶”也一点不为过。
那，什么是秃黄油？
其实这里的秃，念（tei），属于苏州方言，是“只有”或“独道”的意思。
黄油，则是指的是大闸蟹蒸熟后，只取蟹黄、蟹膏进行熬制，不掺杂一丝蟹肉。
成品芬芳馥郁，美味不可方物，可谓中华美食的一大境界。
就连美食纪录片，也曾介绍过这一江浙著名美食，引得无数吃货“舔屏”，也让秃黄油一时间声名大噪。
因为实在美味，有人这样形容它——
“秃黄油中略硬的雌黄，绵润的雄膏，双剑合璧，直指人心。”
就算是一碗平平无奇的白米饭，只要拌上油滑鲜亮的秃黄油，瞬间发光发亮，一碗稀世美味就此诞生。
每一粒大米都被金光闪闪的黄油包裹着，咸香鲜甜恰到好处。
吃一口满嘴留香，回味无穷，一下干掉两大碗。有了它，啥没胃口、不想吃饭，不存在的。
秃黄油（蟹黄膏），含4袋蟹醋
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一只蟹，蟹肉蟹黄*4+苏打饼干*4
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说了这么多，你若问我：谁家的秃黄油称得上“人间风味”。
那自然是美味至极——丰收蟹庄秃黄油，还原了大闸蟹的真实鲜美味道。
足足30多只母蟹蟹黄，才能熬成一罐秃黄油，手工拆卸无添加，没有一丝蟹肉和一丁点蟹膏。
打开罐子，一股螃蟹的鲜香便扑鼻而来。
随后，金灿灿的黄油伴着大块大块的蟹黄便映入眼帘，光是看着就狂吞口水。
蟹黄绵密，蟹油醇厚香浓。
一口下去香、鲜、咸交织缠绵，油而不腻，齿颊留香。
尝过方知什么叫醉生梦死，无论是拌饭还是拌面，都是人间美味。
难怪在市面上那么受欢迎，吃过的人纷纷给出好评：
——“鲜美无比”、“真材实料”、“太过惊艳”、“下饭神器会回购”。
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秃黄油如此美味，源于实实在在的原料。
丰收蟹庄的螃蟹可不一般，用的都是拿过全国河蟹比赛大奖的螃蟹。
就拿今年来说吧，是获得金奖的阳澄湖的大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹，素以“膏黄肉肥”著称，鲜美无比。章太炎的夫人汤国梨曾言：不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州。
而阳澄湖大闸蟹之所以名声远扬，跟它的环境与饲养息息相关：
阳澄湖，作为长江口大闸蟹洄游路线上的湖泊之一，水质好，无污染，水草丰美。
加上浮游生物饵料多，螃蟹自然强壮肥美。
在挑选蟹苗方面，我们严格按照“青背、白肚、黄毛、金爪”的标准甄选。
在此基础上，只选活泼、强壮、有力的。
在饲养方面更是不惜血本，用野生的小鱼、贝类，玉米喂养，以求营养均衡。
这样养出的大闸蟹，自然壳薄肉厚，蟹黄丰腴，蟹膏肥美，且带着一丝丝清甜。
实乃“蟹中珍品”。
更值得一提的是，丰收蟹庄秃黄油采用的阳澄湖大闸蟹，全都是鲜活的、蟹黄丰盈的母蟹。
每一瓶秃黄油，几乎要用掉30多只母蟹的蟹黄！
用料之壕、普通秃黄油难以企及，味道自是鲜美。
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准备好原料，下面就要开始繁琐地制作了。
丰收蟹庄作为秃黄油的研发者，在熬制这块颇有心得，一直遵循古法熬制。
前前后后，需要经过蒸煮、拆卸、熬制等多道工序，每一步都要足够的经验和耐心。
◎蒸煮
万事开头难。
这开头，我们需要将新鲜的大闸蟹清洗干净，仔细去除泥污赃物。
不加任何调料，直接放进竹笼蒸熟，蟹壳由青转红，以此激发它的鲜味。
◎拆蟹
然后就是拆蟹。要先去脐开盖，去除蟹心和蟹肠，把蟹黄一点不落地挑出来。
这步比较费时，需要经验丰富的老师傅来。
◎熬制
接下来就是熬油了。
我们特别选用大别山散养黑毛猪肉、加入葱姜进行炼制，然后再单独熬制农家芥菜花油。
这一步，是用来后期去腥提鲜的。
熬完油，把二者按照特定的比例调和成混合油，将准备好的蟹黄全部倒入油中，小火慢熬。
期间，用锅铲轻微的搅和，防止黏锅。
大概过10分钟左右，香气四溢的秃黄油便做好了。
蟹黄与蟹油缱绻交融，香气直钻鼻腔，每一口都是精华，美得灵魂都出窍，忒过瘾。
很多朋友反馈说，刚买到秃黄油，不知道怎么吃？
所谓“一蟹压百菜”，下面就让我来帮你解锁秃黄油的欢乐吃法：
①秃黄油拌饭
秃黄油拌饭，是比较经典的一种吃法。
挖一勺秃黄油，拌上热气腾腾的米饭，让金黄的蟹黄裹满米粒，吃起来软糯鲜香，带有微微的磨砂感，一口入魂。
②秃黄油拌面
如果面条裹满秃黄油，那就成了黄金万两的蟹粉面。
加点食醋去腥，香气浓郁一嗦到底，每一口都是人间至味，爱了爱了。
③蟹黄豆腐
嫩滑的豆腐，来两勺秃黄油点缀，一碗珍馐就有了。
入口即化，就像甜点般爽口嫩滑，一碗根本不够。
今天，我们带来的浓香型秃黄油，一罐就有g。
开盖即食，如果一次吃不完，还可以放在-18℃冷冻，此种条件下可冷藏一年。
除了这款秃黄油，他们家的一只蟹和葱油拌面，也非常受欢迎。
◎一只蟹套装：
选用金奖三两母蟹，手拆整蟹，一整只蟹的蟹黄、蟹肉用植物油熬制。
加入雨露提鲜，制成一瓶手剥蟹肉蟹黄。
蟹黄绵润、蟹肉细腻，口感鲜甜柔和，不含添加剂，老少皆宜。
一个套装包含：4瓶手剥蟹肉蟹黄+4包苏打饼干，将蟹黄酱涂在饼干上，当真酥脆鲜香、无与伦比。
国外有鹅肝酱鱼子酱，我们有蟹黄酱，真是一点差。
◎葱油面套装。
傅师傅研发的葱油面，也是一绝，基本还原了老上海街头的嗲味。
这碗葱油拌面就是灵魂之处，就是蟹壳葱油。
丰收蟹庄的老板，上海海派菜文化研究院院长——傅师傅，在开洋葱油的基础上，创新采用蟹壳葱油，又加入蟹肉蟹黄，做出了大闸蟹葱油面。
香气浓郁，味道鲜美。
傅师傅告诉我们，要想吃到这款大闸蟹葱油面，秘诀有四——
秘诀一：
熬葱油时保留根和须，葱根甜、葱须香，洗干净后一起熬。
加入大闸蟹壳小火慢慢熬制，香气被一点点激发出来，此时的葱油才算是熬好。
秘诀二：
再加入蟹肉和蟹黄，把鲜味进一步提升，做出升级版的葱油浇头。
秘诀三：
拌面酱汁，要选用四次套酿的古法酱油——恒和太油。
秘诀四：就是日本手工拉面。
它的原料只有面粉、盐和水，没有其它添加。
在太阳下自然晒干后，进入恒温恒湿的库房、醇化几个月，就能得到醇正的日本手工拉面。
这样的葱油面不仅好吃，做起来还方便，只需3分钟。
面条滚水下锅煮2分钟，捞出淋上葱油酱包，搅拌均匀即可，堪称懒人福音。
觉得不满足可以再配个荷包蛋，口感更丰富哦。
现在下单，一罐秃黄油（浓香型蟹黄膏）立省30，到手只要元（原价元），还赠4袋蟹醋。
一只蟹套装，包含4罐手剥蟹肉蟹黄+4包苏打饼干，更只要元（原价元）。
此外还有我个人爱吃的葱油面套组，包含4份面+4份蟹酱料，也才78元（原价99元），性价比非常高。
生活不易，唯有美食与爱不可辜负。
这样浓缩了整只大闸蟹精华的秃黄油、蟹肉酱和葱油面，错过可真的又要再等一年了，还犹豫啥呢？
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