原创PUPChina普林斯顿读书汇
EditorsNote
每逢佳节，制作和享用美食是必不可少的庆祝仪式。食物与我们的生活息息相关，也吸引着众多领域学者的目光——本期书单将带领读者走进美食背后折射的社会、历史与文化图景。
社会学家发现，我们吃什么、如何吃，都带有鲜明的阶级烙印；一块鹅肝、一株松茸、一块牛肉、一颗转基因大豆背后，都交织着复杂的全球政治经济力量甚至道德争论；饮食既是感官享受，也可以是一种审美体验，贯穿于欧洲悠长的文化历史；遗传与生物学家则指出，独特的饮食与味觉和人类的本质息息相关，对美食的追求一直在引导人类的历史进程，不断推动人类社会进化发展。
饮食与社会阶层
GettingSomethingtoEatinJackson:Race,Class,andFoodintheAmericanSouth
本书以食物为切入点，探讨了当代南方城市非裔美国人生活中种族和阶级的交叉性。JosephEwoodzieJr.研究了密西西比州杰克逊市的非裔美国人内部的不同阶层，发现他们在食物的获取难度、选择和消费上呈现出巨大差异，这反映和塑造了他们对共有种族身份的不同体验。
Ewoodzie花了一年多的时间跟踪一群社会经济状况不同的非裔美国人——从该市高级餐厅的中上阶层顾客，到无家可归、必须根据施食处时间表过活的男子。Ewoodzie还了解到非裔的传统菜式“灵魂料理（soulfood）”如何演变，不再扮演生存性主食的角色。通过追踪这些当代非裔美国人的饮食方式，Ewoodzie为南方黑人的生活提供了新的见解。作者展示了食物的选择如何与杰克逊黑人的种族和阶级身份互构，这有助于挑战美国生活中持续的黑人同质化现象。
美食消费背后的政治经济格局
ContestedTastes:FoieGrasandthePoliticsofFood
在过去的十年里，法国美食鹅肝——即用管子强行喂养的鸭子或鹅的肥肝——一直处于舆论争议的中心。作为文化社会学的经典著作，本书展现了一块小小的法国鹅肝背后的复杂政治经济力量和道德争论。MichaelaDeSoucey带我们到美国和法国的农场、餐馆、抗议活动和政治听证会，揭示人们为什么如此热衷于鹅肝的相关讨论。DeSoucey将田野调查、采访以及来自大西洋两岸的档案和媒体材料汇集在一起，对支持和反对鹅肝的道德论点和挑衅性行动展开了仔细的考察。她将个人故事与缜密的分析结合起来，通过调查鹅肝战争的前因后果，阐明了二十一世纪美食和口味的社会意义，揭示了文化符号如何在市场、政治和社会运动的互动中被生产和诠释。
荣获年美国社会学会消费社会学分会杰出学术出版奖
荣获年美国社会学会文化社会学分会玛丽-道格拉斯最佳图书奖
TheMushroomattheEndoftheWorld:OnthePossibilityofLifeinCapitalistRuins
在这颗脆弱的星球上，一种珍惜的蘑菇能教我们怎样的生存之道？松茸是世界上最有价值的蘑菇，而它居住的北半球森林饱受人类侵扰。这本书回应了一个重要问题：怎样的生命能在资本主义废墟上抓取一线生机？本书探索了松茸商业世界里的奇遇——在那里我们遇到的不仅是资本家，还有日本美食家、苗族仡蒙丛林斗士、芬兰自然向导等等。作者深入探讨了在多物种的土地上，资本的侵略性与生存所需的合作性如何相互制衡。
年人文人类学学会VictorTurner民族志写作奖得主
年文化人类学协会GregoryBateson奖得主
获选年时代周刊最佳高等教育读物
RedMeatRepublic:AHoof-to-TableHistoryofHowBeefChangedAmerica
19世纪末，经济空前发展，美国人民的生活水平提高。无论贫富，顿顿新鲜牛肉的需求基本都得以满足。美国的牛肉生产已经从小规模、局部化的经营转变为全国性、高度集中的产业——牛在西部农村的大牧场养殖、在芝加哥屠宰、在大城市被消费。
本书作者、圣母大学历史学系副教授JoshuaSpecht为人们展现了这一产业背后的历史故事：大农场主不断推进西进运动、肉类加工商为逐利而创造出工业化却极不卫生的屠宰场、纽约街头由食品引发的骚乱……崛起的牛肉产业中谁在受益?而谁又在默默承担其沉重的代价?
从食物看文化和经济史
TheHungryEye:Eating,Drinking,andEuropeanCulturefromRometotheRenaissance
饮食既是感官享受，也可以是一种审美体验。本书将带领读者走过从古代到文艺复兴时期的欧洲历史，探索饮食在文学、艺术、哲学、宗教和政治中曾发挥的核心作用。
在这本图文并茂的书中，作者普林斯顿大学比较文学教授LeonardBarkan对文化如何通过我们的饮食得以表达进行了启发性的沉思。Barkan研究了古代马赛克、荷兰静物画和威尼斯的最后晚餐。他描述了古罗马如何成为美食爱好者的天堂，讨论了文艺复兴的视角和晚宴之间令人惊讶的关系，并将带领读者从美食家的角度观察拉伯雷（Rabelais）、莎士比亚、达芬奇和维米尔（Vermeer）等历史人物。
HamburgersinParadise:TheStoriesbehindtheFoodWeEat
我们中很少有人意识到食物是如何落到我们的盘子里的——在你吃的每一顿饭背后，都有一个故事。在这本充满智慧和激情的书中，LouiseFresco带领读者进行了一次诱人的文化之旅，她用伊甸园中的汉堡包来比喻今天围绕着食物的困惑，审视了有关超市的主导地位、生物多样性的减少、有机食品和转基因食物的一切。本书是作者几十年研究的结晶，当中对面包、鱼和肉等基本食物进行了深刻的讨论，并将它们与各种各样的美食运动、对技术和风险的恐惧、食物和气候变化、农业景观、城市食物系统以及艺术中的食物等社会话题交织在一起。
农业技术与国际政策
Genes,Trade,andRegulation:TheSeedsofConflictinFoodBiotechnology
本书对农业生物技术所涉及的基本政策问题提出了新颖而发人深省的见解。ThomasBernauer解释了这一领域的全球监管两极化和贸易冲突。随后，他评估了应对贸易紧张局势的合作和单边政策工具。他认为，迄今为止所使用的工具已经证明是、并将继续是无效的。他的结论是，全面贸易冲突的风险很高，可能导致投资减少和技术衰退。Bernauer最后提出了遏制这种趋势的政策改革建议，这些建议在公共安全问题和私人经济自由之间取得了合理的平衡，从而使食品生物技术能够服务于环境、健康、人道主义和经济利益。
本书将使公司、农民、监管机构、非政府组织、学术界、学生和感兴趣的公众（包括绿色生物技术的倡导者和批评者）更深入地了解影响我们这个时代最革命性技术之一背后的政治、经济和社会因素。
荣获年美国政治学协会科学、技术和环境政治分会DonK.Price奖
爱吃驱动人类进化
Delicious:TheEvolutionofFlavorandHowItMadeUsHuman
有人说，大自然让我们按胃口吃饭，味道则是一种奖励。但究竟什么是味道？为什么有些味道如此讨人喜欢，而有些则不然？本书是对此类问题进行的一次极其有趣的探索。
本书作者以热情而充满智慧的方式，对食物为何令人愉悦以及对美味的追求如何引导人类历史进程提出了大胆的新观点。他们考虑了味道在第一件工具的发明、巨型哺乳动物的灭绝、世界上最美味的水果的进化、啤酒的创造以及人类的社会性中可能发挥的作用。阅读过程中，你将了解到你甚至不知道自己有的味觉感受器，发酵乳齿象的最佳方法，旧石器时代艺术和奶酪之间的关系等等。Delicious一书融合了引人入胜的故事和最新的科学发现，是一部关于味道的有趣历史，它将改变你对人类进化和人类味觉享受的思考方式。
TheHuntingApes:MeatEatingandtheOriginsofHumanBehavior
是什么使人类与众不同？是什么使我们成为今天居住在地球上最成功的动物物种？大多数科学家认为，我们成功的关键是我们的大脑。在这本具有挑战性的新书中，CraigStanford对这个令人困惑的问题提出了一个有趣的替代方案。根据Stanford的说法，使人类独一无二的是肉类食物，或者说对肉的渴望、对肉的食用、对肉的狩猎，以及对肉的分享。
基于对黑猩猩和其他巨猿的行为、我们现已灭绝的人类祖先以及现有的狩猎和采集社会的新见解，作者展现了肉类食物在这些社会中发挥的显著作用。也许是因为它提供了一种高度集中的蛋白质来源——对大脑的发育和健康至关重要——肉为许多灵长类动物，包括人类所渴望。在过去20万年里，为成功狩猎、分享肉类所需技能刺激了人类大脑规模的爆炸。随后，作者将注意力转向灵长类动物和人类社会中分享肉食的方式，他认为这一至关重要的活动对基本的社会结构产生了深刻的影响，这些影响在今天仍然存在。
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原标题：《饮食消费背后的经济、政治与社会文化》
