它被誉为“海中的鹅肝”，春日里要多吃，以形补形保护我们的肝，它就是鱼肝。每回去到日式居酒屋，不爱吃生鱼片不爱喝清酒，就爱点上一份鮟鱇鱼肝，慢慢抿完就走人。不过在居酒屋里吃到的一小份鱼肝本身也没多少，但是顺在口感好总是能吸引我去品尝。
那种软而细腻的口感，是一些中餐菜肴无法媲美的。再加上这种源自于海鱼的腥味，被柚子醋所掩盖，留下的就只是清香了。T宝了买了这么一份鱼肝，到手发现鱼肝还是蛮大的，不过被居酒屋“偷工减料”了，心里想着这回吃鱼肝也能吃饱了，心里美美的。
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准备食材：1块鮟鱇鱼肝、1小碗味啉、1根葱、少许柚子醋、少许食盐
02
1.从T宝买回的
从表面上看会有很多的血管，我们最好将血管剔除掉，这样可以规避影响成品的口感。
2.剔完血管之后，将鱼肝倒入清水中浸泡10来分钟，倒掉浸泡的水反复操作三次。沥去水分以后，将鱼肝倒入味啉和少许食盐中浸泡半小时，也可以使用清酒浸泡，比较日式。
3.用锡纸包住鱼肝卷成筒状，尽量卷服帖，先捏一头收口。将收口的一头朝下，在台面处扣几下，让鱼肝更为贴合，再将另一头收口捏紧即可，直至一份鱼肝分成了两份。
4.将鱼肝上锅蒸15分钟，蒸好后冷却。用蒸鱼肝的时间，将一些葱白焙在不粘锅内直至散发出香气，再铺入到碗底。将葱叶用两根手指撑住，再卷起。
5.卷起的葱叶纵向直成细丝，然后泡在清水中，不一会儿葱叶就吸收了水分，成为一根根挺拔的自然卷葱丝。
6.将鱼肝冷却后打开锡纸，再逐一切块。装进铺过葱白的碗内，开始点缀葱丝，然后再淋上一遍柚子醋，这样可以中和鱼肝的腥味。若是没有这种调味料，也可以用柠檬汁代替。
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