风味人间2的锦鸡蚝再现人间,北京这家

最近《风味人间2》的热播，第五集《鸡肉风情说》中一道名厨刘鑫做的有珍贵鸡肉食材的锦鸡蚝，看得人垂涎欲滴，你以为只能在电视上看？No！在北京CASATALIA侨福芳草地店就能吃到！TIAGO是我去过很多次和很多店的餐厅，从服务到环境，到食物都非常棒，服务生也特帅，适合约会。在餐厅里有景观位，需要预订哦。这回得知能在这儿吃到电视里的锦鸡蚝，就来尝鲜。印象中第一次见刘鑫，应该是年的《厨王争霸》上，邻座的他与朋友聊着太专业太深入的食材和烹饪话题，我听得一头雾水，像天书一样，同时看着这个发型像动画片《小丸子》里的栗头老师，后来别人都叫鑫哥，只有我叫栗头老师。在网上查了下，刘鑫得过的奖太多了，数不胜数：意大利维罗纳食品节金奖、年“北京潮流美食新地标“亨氏体育概念创意评选金奖菜肴、年西班牙美食美酒之旅最佳传统小吃，最佳创意小吃两项大奖、年CCTV2厨王争霸中意顶级厨师对抗赛第二组获胜中国队主厨、《尚流杂志》年最佳餐厅评选–最佳厨师、《厨王争霸》冠军……他会6国语言，师从西餐泰斗侯德成侯老师，两个人的京片子特别好听。徒弟已经成名多年，还经常请老师指点。侯老师每次说话都跟说相声似的，一个慈父的样子，笑着说话。能有这样的老师真好，能有这样的徒弟真好。这一次在热播的美食纪录片《风味人间2》第五集《鸡肉风情说》中，他用一道“锦鸡蚝”征服了观众。这道菜可不简单，食材珍品，只取自鸡脊骨和鸡上腿之间一小块肉，每只鸡只有黄金两块精华，说到这儿好像宫廷啊。肉质细嫩鲜美，因其形状如生蚝，取名“锦鸡蚝”（ChickenOyster）。这道是我的最爱，香煎鹅肝配5J火腿松露黄鸡卷：黑松露蘑菇酱、西班牙火腿和马苏里拉，鸡茸与鹅肝做成酿馅儿放进了羊肚菌，浓郁香馥，层次丰富。锦鸡蚝凯撒沙拉——除了罗马生菜、蒜香面包、帕玛森芝士等传统食材之外，还加入了特别定制的“鸡”元素，锦鸡蚝和鲜美蚝肉赋予了沙拉灵魂，配以脆炸的鸡皮和浓郁的咸蛋黄，食用时将种种食材包裹在生菜之中，多重滋味，口感浓郁。法式香浓奶黄鸡，选用的是法国黄鸡鸡胸部份，用67度低温慢煮，这种方式更加健康。鸡腿精心烤制，搭配蘑菇、芦笋、番茄，佐以法国黄酒和奶油，鸡肉细嫩且劲道的口感，配合香甜奶味，口感充实，大口地咀嚼，幸福感爆棚。锦鸡蚝牡蛎浓汤是由法国米其林三星主厨GeorgeBlanc创作的，锦鸡蚝和马奥伦生蚝为主料，搭配罗勒酱、法国黄酒和鲜奶油的融合，鲜美嫩滑的锦鸡蚝与浓郁的酱汁，口感丰富细腻，打破了记忆中鸡肉的固有味道，在传统风味之上创造出了惊喜之味，跟我们平常吃的不一样。香煎鹅肝配5J火腿松露黄鸡卷，是法国国宴的升级版，锦鸡蚝占据C位，黑松露蘑菇酱、西班牙火腿和马苏里拉芝士搭配，鸡茸与鹅肝做成酿馅儿放入羊肚菌中，搭配青豆、芦笋腌制泡菜、咸蛋黄，佐以法国黄酒、鹅肝奶油汁，浓郁香馥，层次丰富，味蕾之上的奇妙碰撞让人回味无穷。这张花盆可不是装饰，是吃的甜品，当时我只看了一眼就动了心，味道和外观一样美。CASATALIAbyTIAGO(北京侨福芳草地店)价格：锦鸡蚝双人套餐，需要订位营业时间：11:30-22:00

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