还在原生态的年代，白洋淀就有荷花淀的美誉，只要进入淀区，就能随处可见或多或少的荷叶、荷花，美丽的景色让人心旷神怡自不是虚言，至今想起还历历在目。记住的是人们从心里就珍惜的东西，莲藕好像就不是人们记住的，但它却是始终伴随着人们的记忆。
不出的时候在淤泥里默默地生长，没人看得见，也许是能够随时召唤随时到位，也许是全国各地都有出产，所以包括白洋淀人就好像久视而不见，只管稍有食欲就信手拈来往嘴里送就行了，成了一种象吃饭的本能一样的食材，既常常穿肠而过，又如米面等主食一样不用看、不用想、不用客气。
本来是菜而上升到主食的地位，很难说是莲藕的骄傲还是沦落；本来是家常的却让人不当菜，很难说是莲藕的低贱还是高贵。家有长子顶天立地，却不必争什么功劳和地位，不用时埋在泥里水里，用时挖出来一尘不染的献在人们的面前，一样的洁白和爽脆。
除了入口之时让人看不见它的生命过程，看见的也是它的替身、化身，没有夺人眼球的精彩呈现，这是不被人待见的一个原因吧。虽然洁身自好，但出淤泥之时也是费尽了人们的力气，从泥里顺着茎蔓先要找到它，再从泥里踩出来，天生的跟脚亲近，鲜明的个性也是被人不齿。
白洋淀的莲藕不同于其他地方的莲藕，节长韧糯，粘腻丝长，口感更加甘甜，曾在童年的记忆中留有深刻的印象。但后来各地的莲藕充斥市场，凭着白洋淀人的特有口味经常买来，久了竟然忘记了白洋淀莲藕的本味。
家里小的时候很少做莲藕的菜，形成的体验不很强烈；因为对白洋淀莲藕的不屑，认为都一样的东西、都一样的口味，没有刻意去寻找本地野生莲藕，吃混了就分不清了，骨子里也也没拿“老大”当回事。直到家人经常凉拌藕片、经常冲喝藕粉的时候，才忽然之间领路了莲藕的大气，才眷恋起白洋淀莲藕的荣耀。
凉拌的藕片薄如纸片，洁白透明，可上大雅之堂、可入百姓餐桌。凉拌的口味历来多样，经高温焯水之后入凉水断生，蒜泥的、白糖的、糖醋的、辣椒的和后来的芥末佐料的，应有尽有、百味皆宜。
但不管什么口味，在白洋淀的凉拌藕片中，没有花椒油浇在藕片上的“兹拉”一声，真的算不上白洋淀特色。花椒油独特的香味，在很多的白洋淀凉菜里都用，拌出的凉菜有一股超然的新鲜感，但前提必须是滚油现浇，不然就不是味了。
素什锦是深受欢迎的大众菜品，白洋淀人就把藕丁和芹菜、胡萝卜、花生米等拌在一起，不但增加了菜品的花色、营养成分，而且表明了白洋淀人对莲藕的那种自然的亲情，虽然不像如获至宝般狂热，但亲生嫡传的天性不容置疑。包饺子、包包子也被白洋淀人用上了莲藕，风味的特色就更具代表性了。
混搭可以是素菜，也可以是鱼肉之类的荤菜。在白洋淀边的姨妈家，招待我们的依然是炖杂鱼，但不同的是除了杂鱼以外，姨妈还特意加了藕块和鱼一起炖。炖好的藕块儿咸甜黏韧，鱼味十足，一扫而空，真是佩服了白洋淀人的创造力，真是领教了莲藕百变之味的醇真。
莲藕不是配菜的身份，好多食材反倒都是它的配角，藕夹几乎可以夹一切。记得初次吃藕夹是夹的豆沙，甜口的，外脆内软，炸好后撒上白糖，雅俗共赏，宴席上很少有不光盘的。后来就发展到夹各种的肉馅儿，形成了椒盐、麻辣、拔丝、浇汁等藕夹系列菜品，人们的生活也更加丰富多彩了。
糯米藕更是又一次优美的转身，米藕交融，蜂蜜浇汁，晶莹剔透，香甜滑润，老少皆宜。一道鹅肝酱焗鲜虾藕夹，让莲藕以主角的身份进入饮食的更高端。看来适合众口的食材，随着人们生活水平和烹饪技艺的提高，会自然生发出更多的更好的名菜。
其实，白洋淀的莲藕始终在我们的身边，始终在自强不息的路上；其实白洋淀人始终也没有忘记莲藕，始终也没有把它看成一般的货色。可以不动声色，却在多种的菜品里有它，不用刻意的包装也能成就自身的不俗。
家常的菜里有，饭店的菜谱里有，鱼里有，肉里有，素里有，荤里有，热里有，凉里有；可以独立成菜，可以成为主菜，可以成为辅菜，可以成为配菜。可谓能上能下、能屈能伸、能大能小，耐得住高温、受得住磨练、经得住品尝，就像白洋淀和白洋淀的人一样始终洁身自好，为人称道。
默默无闻的隐身过程虽不见天日，只有出泥之时才得以淀水沐浴，但这丝毫不影响作为白洋淀骄傲的知名度和生命力。不管是阳春白雪还是下里巴人，都知道它的出身，但入口之时想到的只有它的美味，只有它的纯洁。
记忆可以不深，切身的感受难以遮掩，几十年相随相伴的感情不能割舍。尽管充满艰辛，饱受垢污，毅然倔强地生长，只为自己的初心，标树那虚怀若谷的精神。
当然，创新的菜品还有很多，档次也越来越高，莲藕的身价也就水涨船高、越来越贵族气了，再加上它的保健功效，普通的白洋淀莲藕正在成为饮食新宠。
