回归儿时味道，《南宁晚报》为你送上中秋私
还记得每一年中秋都要吃的土月饼的味道吗？本次月饼品鉴会手工制作的土月饼出自长塘镇制饼老艺人周明华之手，他们家世代传承制饼，不可多得的是，这份月饼一直保存传统古法制作。传统做法里，要就地取材，制饼的各种豆类，都要经过人工挑选；月饼馅料不论是豆蓉、豆沙、叉烧、冬瓜糖，还是5仁瓜子等，都是纯手工熬制、炒制，不添加防腐剂；月饼包装也回归本真，仅用一张牛皮纸外加一根绳子，便能包扎好一斤月饼。
“月饼的皮很软，口感也非常地非常地好。”“还没有吃，拿在手上闻一下都觉得很香。”“手工月饼让我有一种小时候母亲给我做月饼的味道……”8月21日下午，长塘手工土月饼品鉴会在金砖茶城郑玉茶事馆举行。为了这场金秋的相遇，南宁社准备了特别定制的充满乡土情怀的长塘传统手工土月饼，为您寻回儿时熟习的味道。
在现场看到，品鉴会现场布置得温馨惬意，独具特色的月饼摆台和茶道摆设不由让人感受到浓浓的中秋节日氛围和中国深厚的茶道文化。本次活动一共展出了豆沙、莲蓉、5仁等口味的月饼，长塘手工土月饼主要采取纸袋包装，虽然看起来简单朴实但无论是品相还是味道都得到了现场宾客的称赞。
“一尝就吃出了手工的味道，味道不会太甜腻，之前在外面买的月饼很油不是很新鲜，今天尝到的手工月饼就非常新鲜。”现场一名唐女士一边品味月饼一边告知。在现场一名头发花白的老奶奶一边吃一边高兴地说道：“之前我们小时候过中秋都是一家人一起做月饼，今天再次吃到手工月饼让我又回想起了小时候的味道。”
另外，在品鉴会现场佳宾不单单尝到了可口的月饼，主办方南宁社还精心为现场宾客准备了月饼伴侣--福鼎老白茶及轻灵山泉，宾客一边品味月饼一边欣赏颇具中国特色的茶艺表演，通过观看沏茶、赏茶、闻茶、饮茶等茶道步骤，进一步了解了中国的茶道文化。
定制“土”味只为让你回味在离城市不远的长塘镇，还有人仍守护着一份传统，为怀旧味，恋旧味的“老友”们，用心、耗时、费力地手工制作传统月饼，土月饼。
他叫周明光，很多人叫他“阿公”，出身月饼世家，现年七十岁，一手创办“金顺饼家”。
百年传，手工味。它很“土”也很“逼格”。它很足料也很味美。它精选本地食材，从选料到加工，皆遵守古法手工制作。
比如那红豆馅，从选豆开始，每粒红豆就都须是人手仔细挑选过、大小均一的无瑕疵红豆，以保持味道和口感的饱满和统一，保持土月饼的真味。再到柴火8小时渐渐搅拌煮熬，过滤等工序亦是手工“服侍”，更别说和面搓皮、裹馅成型、饼模印饼都流程均不假机器全赖人手操作了，那才是手工的真情意呢。
9份情意：渗出暖暖人情味①百年月饼世家，土月饼代代传承，七十岁传承人亲身“出马”。
②不让月饼和冰冷机械流水线“鬼混”到一起，保持手工的温度。
③长塘镇的骄阳、山风、清泉和绿野烙在了每个手工月饼上。
④本地红豆、绿豆、花生、杏仁、山黄皮和糖“合和”出最浓本地味。
⑤传统古法压榨花生油“保驾护航”，让手工月饼更清香、更清润。
⑥原木饼模，数十载岁月沉淀，触摸岁月的纹路与季节的质感。
⑦柴火慢，慢柴火，历经8小时熬煮出的饼馅令天地之味更灵动。
⑧和面搓皮、裹馅成型、饼模印饼，双手协力，溢满手心的欢悦。
⑨牛皮纸纯手工包装，终结矫饰，文艺味十足，重温古朴记忆。
3种口味：演绎岁月美好滋味“真土”级别。细幼油润，蓉香浓郁。
“特土”级别。南国红豆，甜香回甘。“老土”级别。伍仁丰盈，香气4溢。
栏目策划：《南宁晚报》食尚周刊：戴诗
履行监制：毛晓宁
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