近日，广东东莞一位34岁的女子，将木耳浸水泡发约5到6小时后烹饪煮食，隔天继续食用剩余的木耳，然后出现腹痛。经检查为木耳中毒，毒素堆积肝脏，引起急性肝功能衰竭。
该名女医院ICU治疗。据该女子丈夫张先生陈述，妻子在ICU仅仅三天已花了四万多元。张先生介绍，自己因烧伤失去了劳动力，膝下两个幼儿，妻子在工厂打工，是家中的唯一顶梁柱。
考虑到高昂的医疗费用，女子随后被家人转送至老家治疗，但由于毒素引发身体各器官衰竭，最终抢救无效，不幸身亡。
近年来，已经出现多起“木耳杀人事件”↓↓
年8月，湖南长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳，造成多器官衰竭不治身亡；
年7月，辽宁一对夫妇，因吃了泡了快2天的黑木耳，双双出现中毒症状，造成肝肾衰竭、中毒性休克；
年7月，28岁辽宁毕女士因为一碗泡了2天的黑木耳，陷入昏迷，出现多脏器功能衰竭；
年7月，浙江金华徐女士一家四口吃了浸泡2天的黑木耳出现中毒，其中7岁的女儿5处脏器衰竭，换血4次仍未苏醒；
年7月，医院接诊一名40岁的张先生，一开始还能简单对答，随后就失去了意识，检验报告显示肝、肾功能衰竭。此前一天晚上，他吃了隔夜泡发的凉拌黑木耳。
这些“木耳中毒”都有一个共同点：
在水里泡发了2~3天
许多菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。
一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素。这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。就算是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素还是没法完全去掉。
米效菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素。
米酵菌酸中毒有哪些症状？
一般吃了含有这种毒素的食物后2~24小时就会出现腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上。
泡木耳最长别超过4个小时
通常来说，木耳用冷水泡1~2小时即可，最长不超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。如果泡发超过24小时，建议不要吃了。浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明已变质。
泡过的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存。此外，餐具要及时洗、垃圾及时倒，保持厨房干净，如果环境卫生，在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。
除了木耳，还有它们...
以下几种常见食物，如果储存处理不当，也可能会滋生“椰毒假单胞菌”，产生致命毒素“米酵菌酸”。
1.鲜银耳
鲜银耳比干木耳更易变质。相关资料显示，在我国，椰毒假单胞菌污染率最高的食物就是鲜银耳。
2.玉米面
玉米面发霉后，也会产生致命的“米酵菌酸”毒素。
来源丨广州日报
值班主任丨陈韶烽
值班编辑丨徐丽青新闻-
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