法国料理，是西餐中最知名的菜系，讲求精益求精，将古典菜肴推向新菜烹调法，相互借鉴运用，创造出许多经典的佳肴美味。
法国菜分成两大派别：
1、沿袭宫廷风格的高级路线。
2、由法国风土和历史的地方菜路线。
选材
法国料理十分重视食材的取用，“次等材料，做不出好菜”是法国料理的至理名言，且讲究食材的新鲜，忠于原味崇尚自然。
法国菜在选材上较偏好牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、口螺、松露、鹅肝及鱼籽酱等；而在配料方面采用酒、牛油、鲜奶油及各式香料。
营养
法国料理的精神在于突出食物的原味，所以对于所加进的任何调味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只有一个目的：把主要食材的原味衬托出来。
法国料理的基本规则是由味道淡的吃至味道重的。烹饪手法保留新鲜营养，蔬菜直接拌入色拉或其它调味酱生食；海鲜则是清蒸烹调或只加入蔬菜煮汤，保留鲜美；腌肉、香肠、牛排、羊排、鸡鸭肉、熏鱼等更是欧式的经典菜肴。
酱汁
法国料理的精华在于酱汁，由于对食材的讲究，好的酱汁可提升食物本身的风味、口感，并且不破坏食材原味。
菜肴中加一点松露菇（黑菌），味道便有画龙点睛之妙，松露菇稀少珍贵，有一股特殊风味，有助于食物味觉的提升。
鹅肝酱，吃起来有如泥般的柔软，以特别方式养殖鹅，取得新鲜肥鹅肝后，又要花七天的时间将血管完全剃除后纯手工处理，十分珍贵。
酒类
法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门艺术。餐前开胃酒必不可少，就餐期间酒的种类、颜色都非常讲究。
肉类搭配红葡萄酒，海味搭配白葡萄酒，餐后还喜欢喝白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯也都不相同。
喝红葡萄酒时要拿杯子的上部，因为手的温度会使酒散发出香味，也可以拿酒杯的腰部，但喝白葡萄酒和香槟时，一定要拿酒杯的腰部，以保持酒的凉爽。
情调
法国料理，以精致豪华的高尚品味，风靡全球饕客的心，他们认为：美食不仅是一种享受，更是一种艺术。除了对食材的讲究，还追求进餐时的情调，如精美的餐具、烛光、优雅的环境等。将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。
价格
法国料理总给人高不可攀的感觉，价格偏高不下，较便宜的午餐也要2千元左右。晚餐气氛好再配个红酒，4千元左右也十分普遍。
