国庆长假里，你都吃了些什么美食呢？对于“内脏爱好者”来说，猪肚鸡、熘肥肠、爆炒鸡胗、夫妻肺片、炖牛杂……这些都是必不可少的美味，但在吃的时候，有些人又不免担心：这些动物内脏到底干不干净、健不健康呢？
一.动物内脏究竟健不健康，两大疑虑一次性说清
1.动物内脏是毒素的聚集地吗？
动物内脏的主要功能是参与消化代谢，比如：肝脏是解毒器官、肾脏是排毒器官、肠道是“排污厂”。
动物养殖过程中摄入的饲料、抗生素等都需要经过这些器官。因而在肝脏、肾脏内残留的“毒素”，确实会高于肌肉。但大家也不用因此对内脏退避三舍。
一般来说，从正规渠道购买的合格动物内脏，即使有一些残留物，其水平也符合国家食品安全标准，可以放心食用。
2.动物内脏脂肪、胆固醇高，会长胖、伤血管？
先来说高脂肪的事儿：
正常肝脏：脂肪含量低于5%，比瘦猪肉还要低，属于高蛋白低脂肪食物；
*健康肾脏：也是高蛋白低脂肪食物；
*心脏：脂肪含量和普通肉类相当。
只有像肥鸭肝、肥鹅肝这类育肥动物肝脏的脂肪含量比较高，通常可达10%～30%。
再来说高胆固醇的事儿：
*肝脏：肝脏是胆固醇合成场所，其胆固醇会比瘦肉、鸡蛋等多一点儿；
*肾脏：胆固醇含量比肝脏略低一些；
*心脏：胆固醇含量和普通肉类几乎相当。
动物内脏的胆固醇的确不低，但也不是不能吃。人体血液中80%的胆固醇源于肝脏，只有约20%来源于食材，日常膳食中的胆固醇摄入与心血管疾病之间不存在直接的因果联系，对人体胆固醇水平影响非常有限。
所以大家对于胆固醇高的食物不是敬而远之，而是学会控制量。根据《中国居民膳食指南（版）》的推荐，每月食用动物内脏2～3次，每次25g左右较合适。
二.动物内脏其实也是“营养宝库”
动物内脏不仅能吃，还具有独特的营养价值。
内脏主要富含4种营养
①铁元素丰富：大部分的动物内脏含有丰富的铁元素。铁元素是人体血红蛋白的主要组成成分，能为人体正常造血提供原材料，所以动物内脏是是十分理想的补血食品。
小贴士：鸭肝和猪肝的补铁效果最好，其铁含量分别为23.1mg/g和22.6mg/g。
②维生素丰富：其中维生素A含量比蛋、奶、鱼、肉等食品高，维生素A能保护眼健康，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状；还含有丰富的维生素B12、维生素B3、维生素B6等B族维生素，它们有保护心脏、保持大脑健康、改善情绪等好处。
③蛋白质丰富：内脏的蛋白质含量也很高。其中，肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。
小贴士：猪肝和牛肝的蛋白质含量最高，鸭肝最少。
④辅酶Q10：尤其是心脏中含有较高的辅酶Q10，这种抗氧化剂有很强的清除自由基的能力，可以减缓衰老过程，还对心血管有保护作用。
三.健康吃内脏的6个原则
想让动物内脏吃起来更健康，那在食用时还要注意下面这6个要点。
1.选择合格的原料
在正规市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏。
2.一定要清理干净
不同内脏有不同的清洗方法，比如：
肾：撕去外表的膜，切成两半后去除中间的白筋。
肺：将肺的主血管对准水龙头，进行灌洗，反复清洗4-5次，直到肺叶发白，焯水后去掉肺管。
大肠：将肠里外翻洗，用盐和淀粉反复揉搓，去除黏液和异味，并用刀去除肠壁上的脂肪。
肝：切除上面的血管后，加适量面粉、黄酒揉搓干净，再用水洗净。
3.一定要煮熟
动物内脏的烹制最好采用长时间高温、高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和杀死，以保证食用安全
4.与高纤维蔬菜配着吃
与海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等高纤维蔬菜搭配食用，既可以降低人体对脂肪的吸收，又能起到营养互补的作用。
5.避免重口味的烹饪方式
为了去除腥味，大多数动物内脏都是采用重油、重盐的重口味烹饪方式，但这样的做法很容易导致热量超标。
另外，富含胆固醇的动物内脏经过高温油炸等烹调后，会产生反式脂肪酸等物质，可能损害血管内皮、引发动脉硬化。
从安全角度而言，做汤或者清蒸或许更好。
6.特殊人群谨慎选择
心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多。
肝、肾的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃。
内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要避免食用。
如果不是缺乏维生素A、缺锌或患缺铁性贫血的人，不必经常吃肝、肾等内脏。
