论坛现场
近日，在第六届中国食品企业社会责任年会上，同期举办了“新消费带来新生态圈”“全球公共卫生事件对产业的影响”两场主题论坛。新生态圈、新业态、新发展格局，给食品行业带来了哪些影响？企业应如何迎接挑战、抓住机遇？与会企业代表纷纷发表真知灼见。昆明山谷科技有限公司作为参会企业，由公司总经理杨素红在会上介绍了公司通过鹅肥肝产业链带动农业产业结构增收致富的做法，得到与会者的好评。
据了解，该公司从法国引进种鹅，从饲养、填肝技术，一直到熟制鹅肥肝、鹅油及鹅肝酱加工技术，严格按比例配置生产，保持鹅肥肝本味。目前全国多个省已有合作社建立，公司每年可提供吨左右鹅肥肝，吨左右鹅油的原材料，带动农户进行法国朗德鹅养殖，实现精准扶贫，带动农业养殖户增收。该公司采取养殖、生产、销售一体的全产业链模式，通过网络电商销售，让世界三大美食之首的鹅肥肝进入百姓餐桌。
论坛现场
昆明山谷科技有限责任公司董事长雷华介绍，鹅肥肝产自法国朗德鹅，朗德鹅源产自法国南部朗德地区，是欧洲灰雁杂交的后代。鹅肥肝市场品质良莠不齐。好的鹅肥肝就是脂肪肝，为不饱和脂肪。普通的鹅大多是鸿雁的后代，主要以产蛋和产肉为主。公司引进的原种鹅朗德鹅生长对环境、气候要求比较苛刻，云南滇中地区的海拔、温度、光照非常适合朗德鹅繁种。在法国朗德地区，平均每只朗德鹅产蛋30—40枚，在云南（滇中）地区可产蛋50多枚。
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据了解，鹅肥肝含脂肪40%—60%，其中含65%—68%的不饱和脂肪酸，对人体健康有益。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值，同时含有较高的维生素A。每克鹅肥肝中含高达4.5—7克的卵磷脂。鹅肥肝的等级标准从生肝的重量、饱和度、色泽三个方面确定。如果生肝低于克，它的不饱和度是不够的，但并不等于肝越大就越好，还要看色泽。目前市场上的鹅肥肝质量参差不齐。在行业内，鹅肥肝一般划分为A、B、C三个等级：A级重量在克以上；B级为克以下；C级为克以下；鹅肥肝越肥重，口感会愈发油润嫩滑，香味也更加浓郁。该公司选择克以上的新鲜鹅肥肝，按照法国传统工艺制作，储存标准为冷藏30天，质地紧实，外表油润光滑，呈现粉红的血象牙色，或者是淡金黄色。雷华提示，消费者收到货品时如不即时食用，需打开外包装及时放置冷藏室存放。此外，雷华董事长介绍了鹅肥肝的食用方法：开袋即可食用，开袋后用热刀将冷藏的熟制鹅肥肝切成5毫米厚片，放置在盛有冰块的盘子上，鹅肥肝片与冰块用保鲜膜隔开；上桌前，提前20—30分钟，将切好片的鹅肥肝放置于0℃以下的冷冻室固化（硬度如巧克力），口感更佳。
法国朗德鹅
雷华推荐了“三口”吃法，第一口吃原味，第二口配葡萄酒甜酒系列，第三口用鲜味酱油和芥末调味到小碟子沾着吃，即可品尝到质地细嫩、脂香醇厚、口感鲜美的鹅肥肝。
云南网通讯员王静摄影报道
