选购“鹅肝”时，如何分辨鹅肝还是鸭肝？看完涨知识了如何分辨鹅肝FoieGrasDoie和鸭肝FoieGrasdeCanard？名列十大名贵食材之一的鹅肝，同样也是充满争议性的食材，但仍然抵挡不了热爱法式料理的老饕们对于它的喜爱。可是目前鹅肝的产量因为争议性相对锐减，可是各大餐厅仍旧持续供应打着「鹅肝」的料理，究竟我们吃下肚的是鹅肝（FoieGrasDoie）还是替代品鸭肝（FoieGrasdeCanard）？
从字眼中辨认
餐厅的菜单上都会以FoieGras一词说明鹅肝料理，然而这个词并非代表鹅肝，而只要是任何肝类都能称作FoieGras，因此单凭FoieGras一词并不足以辨认是鹅肝还是鸭肝，必须认清背后Doie，也就是鹅的意思，才是真的是鹅肝。至于鸭肝则是FoieGrasdeCanard，由此以来除了在餐厅用餐或是在超市购买鹅肝酱时也就更清楚。
鹅肝和鸭肝的差异
根据刁嘴老饕，鹅肝比鸭肝风雅细致，当然，价格也贵一倍以上。真正原因不仅因为鹅比鸭细致，还因为鹅一年发情繁殖期只有一次，鸭则是一年四季都可，繁殖得快且多，价格自然较低廉。别以为鹅鸭肝都是法国的，即使在法国，80%的鹅鸭肝原料是来自匈牙利的进口货。下次买鹅鸭肝罐头时仔细看：MadeinFrance(法文fabriquéenFrance)是指法国制造，意思是进口材料，然后在法国加工；ProductofFrance(法文ProduitdeFrance)才是真正的法国产品，从原料到制作都在法国本地。
