小吃创业,售价是铁板里脊的两倍,成本差不

极简版开场白——小吃文打卡第二十五篇。之前的文章喊了很多回要注意卫生，今天说一个比较干净的项目，紫菜包饭，也叫寿司。这个项目的目标人群，是学生，上班族，以及逛街的人群，客单价十元起。小而美的操作模式关于复合型经营问题日本的普通寿司店会配抹茶、果汁，以及不太辣的清酒；韩国街头的紫菜包饭摊子只做这个卷儿；延吉的韩式料理店，紫菜包饭依然是单独出现的一种小吃，所以一个小摊子或者小门面就不必考虑复合型经营了，只需要把品种搭配做好即可。关于“必须看起来干净”因为所有食材都是加工好的，客人点单后没有高温做熟这个过程，也就是没有高温消毒过程，所以如果看起来不干净的话，是特别影响食欲的，所以整个摊子必须一看就干净。建议你多花点时间考虑下怎么才能“看起来很干净”，因为看着不干净的基本都干不长。之前在北京通州住的时候，果园地铁站门口有一个大姐做寿司，一开始做的不错，后来做的时间越长，她的车就越脏，于是买的人越少，最后就看不见这个推车了。你问我怎么才能干净？整车马卡龙色喷绘，推车内部每天打扫，车外部最起码一周一擦，空气污染严重的地方最好天天擦。要做哪些品种？不需要很多品种，只需要四五种最常见的和两种你的特色即可；虽然朝鲜式紫菜包饭流行范围最广，走量最大，但是在饭馆里只属于基础款，一个专门卖寿司/紫菜卷的摊子必须得有几个自己的特色产品才能被人记住。特色品种建议考虑炙寿司的思路，而不是现在店里做的比较多的美式寿司，因为小摊子做美式寿司不太好解决保鲜。常见品种推荐这几个：泡菜卷，蟹棒卷，金枪鱼卷，以及奥尔良鸡肉卷，素卷十元一份，肉卷12一份。特色品种说明关于火炙寿司的品种（不了解火炙寿司的请先去查询检索，这里就不啰嗦了），建议先到你能轻松进到货的海鲜市场看看，有哪些品种适合火炙，品质稳定，并且常年基本稳定供货的；如果没有，则考虑冰鲜品种，冰鲜也没有，则考虑罐头品种，例如鳗鱼和鹅肝。跟大多数火炙差不多，这两种都是捏好米饭之后，把鱼肉或者鹅肝铺在米饭上，挤沙拉酱，然后用喷枪喷烧。选定品种后务必先研究透彻了，实践明白了再去摆摊，不然就浪费时间浪费钱了。注意：做火炙的时候要在不锈钢操作台面上使用耐火餐具，并且符合各类防火规定。常规品种说明上面推荐的四种紫菜卷，基础部分都是相同的；按照延边的做法，都是3份粳米，1份糯米，加水蒸熟后加香油醋和芝麻拌匀；日本超市里的寿司一般有六七种不同大小的卷，咱们起步的时候，先做好小卷就好。小卷是上述四种寿司的基础部分，用A级调味海苔一张（0.5元），75到80克的熟米（约0.07元），加腌萝卜一根（0.38元），黄瓜（约0.12元），炒软的胡萝卜（约0.08元），切条的鸡蛋皮（约0.08元），以及沙拉酱（0.08元）和包装（约0.2元）。泡菜的成本大约是8元每公斤，一份小卷的话，连一块钱的泡菜也用不了。蟹棒的成本大约也是一份一块钱左右。金枪鱼卷可以用罐头的，一个克（克鱼肉）的罐头批发是7元，用22克鱼肉的话，也就是1.4元的成本；奥尔良鸡柳和鸭脯肉均都是差不多1.5元；也就是说，算上包装，每一种紫菜卷的成本利润率都在%。启动轻便跟讲的铁板里脊比起来，铁板里脊一份卖5元，而紫菜卷一份卖10元；但是寿司因为不需要煤气罐和燃气灶，所以不需要买灶，也就不需要买煤气罐，没有油烟。每天出摊的时候，把各类半成品带起了就可以了，做多再带两个低温保温箱。后面的文章会详细说一下小推车的问题，要看的赶紧收藏，以免失联。最近看到跳出率增加了，于是我就缩短了篇幅，如果大家觉得有哪里想让我讲详细一些请给我留言或私信。今天的分享就到这里，祝我的粉丝们都发财！

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