鸡肝、鸭肝和鹅肝，为什么只有鹅肝成了名菜？说出来你都不一定信
在很多饭店里面，我们经常会发现，鸡肝鸭肝和鹅肝中鹅肝比较出名，那为什么鸡肝和鸭肝就不出名了呢？其实还有一个原因是鹅肝的价格比较贵，另外在法式西餐中鹅肝就比较受欢迎，但如果在中餐，鸭肝就会显得比鹅肝更出名。
鹅肝比较出名，据说还有一个典故。在法国的路易十六年代，鹅肝有幸被国王喜爱，后来鹅肝的名声就非常大。鹅肝的味道好到极致，就连在那个年代很多的作家以及艺术家都觉得鹅肝的味道出众，因此鹅肝被认为是一道非常著名的菜。
鹅肝是通过人们喂养鹅的时候拿出来的肝脏，欧洲人也非常重现鹅肝，以及法国东部及南部专门有人生产鹅肝，鹅肝的烹饪文化，世代相传。鹅肝的做法有很多种，我们经常见的做法就是鹅肝酱。很多人以为鹅肝酱的做法很简单，就是简单的酱料，其实鹅肝酱的形状和肉皮冻有点相同的地方，与其说它是酱料，倒不如说它是鹅肝胚。这样形容鹅肝酱更加形象。
如果我们在市场上买食材就可以看得出来，鸡肝和鸭肝都没有鹅肝的材料贵重，而法国人更是对鹅肝非常的敬重。在法国鹅肝受到法律认可与支持。最近这些年鹅肝的数量已经不多，法国人更是对鹅肝更加宠爱。很多人都觉得法国人这样的做法简直太不可思议了，只是鹅肝何必需要这样的宠爱？
其实在法国，鹅肝是一种比较美味的东西，他们在养殖鹅的时候就十分有经验，养鹅的人会用一根管把玉米等饲料放进鹅的肝脏，这样鹅长大以后，它的鹅肝就非常可口。那些非常著名的厨师在做鹅肝的时候，他们很注意控制烧火的温度，以及鹅肝的口感，保证鹅肝的口味达到最佳。
鹅肝分为两种等级，最高级的是整鹅肝，这种鹅肝就是整片的鹅肝在一起，它的味道极佳，让很多人喜欢不已。第二种鹅肝就是鹅肝块，这种鹅肝块是用很多的鹅肝放在一起而成。
并不一定是每个季节都能吃到鲜美的鹅肝，一般会在每年的冬天以及新年的时候，鹅肝市场大卖。最会吃鹅肝的莫过于法国人，他们知道怎么样的鹅肝炖起来比较好吃，还有的人用鹅肝和无花果一起吃，那种味道酸酸甜甜，简直美不可言。
