鹅肝为动物鹅的肝脏，因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝，这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，与鱼子酱、松露并列为世界三大珍馐。
肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。
鹅肝是鹅体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应该把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
它的烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
处理好的鹅肝就可以进行清煎、炸等等的不同的烹制，这里分享三道关于鹅肝的不同做法，成品只有一个字“香”！
春卷焗松露鹅肝酥
主料：鹅肝克、鲜鱼肉末克、马蹄粒30克、萝卜丝
辅料：黑松露、春卷皮、鸡蛋、清鸡汤、黄油、碎料、威化纸
调料：盐、牛尾汤、生抽、胡椒粉
做法：
将鹅肝切成粒丁，用黄油煎香，加入马蹄粒、鲜鱼肉末、碎料、萝卜丝等一同炒香，再加入清鸡汤等调料焖烧成馅料，撒入松露碎末拌匀放入冰箱冷藏取威化纸包入馅料，春卷皮切碎末丁，鸡蛋黄加入生粉拌匀，再见包好的蝴蝶斑球放入蛋黄液中，裹均匀春卷皮碎末丁放入预热的油锅中炸制酥脆金黄，捞出控油摆盘即可鹅肝鸡粒炒饭
主料：鹅肝粒50克、鸡粒克、白米饭克、鸡蛋三个
辅料：菜心粒25克、冬菇粒25克、葱粒2克
调料：蚝油10克、生抽5克、老抽5克、糖3克
做法：
将鹅肝粒拍上干粉，放入油锅炸制金黄色捞出控油鸡粒上浆后过油，炸至全熟冬菇切成粒，根菜心粒炸香热锅放入鸡蛋黄后，放入白米饭炒开，放入调味料和主配料翻炒均匀，放入葱粒翻炒均匀出锅装盘即可脆皮薄饼一口鹅肝
主料：鹅肝克、鲜虾肉克、玉米饼克
辅料：姜粒3克、秋葵克、坚果碎50克、黄油、奶油、鸡蛋生粉、脆浆粉
调料：盐、胡椒粉
做法：
把玉米薄饼用刀切成细丝备用，秋葵过水切片用烘干机烘干，然后用料理机打碎成粉，再和坚果碎混合成粉将鲜虾肉用刀拍扁至成虾胶，鹅肝切成丁用黄油煎制金黄放凉，然后再将虾胶和鹅肝、玉米薄饼、姜粒等调料混合制成小丸子备用开好的脆浆粉，倒入鹅肝小丸子，依次放入预热的油锅中炸脆，捞出控油再裹入秋葵坚果粉装盘即可食物有性格，我们能对食物表以最深的敬意就是用心做菜、好好吃饭。啊二的厨房，美食每天更新，点赞
