猪肝一炒就老因为你只会焯水牢记这一步,

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猪肉经常会被我们拿来炒成各式各样的菜，但其实，猪身上的一些其他部位营养价值也很高，尤其是猪肝，含有丰富的维生素和铁元素，吃猪肝，对于我们的肝脏有很大好处，不仅补血，而且还有明目的功效，猪肝有很多做法，每个人做出来的口感也各不相同。家常的猪肝做法很多，比如酱爆、猪肝汤、青椒炒肝、猪肝粥，做得好的猪肝味道极好，香嫩可口，处理得当，炒出来非常嫩滑，一点腥味都没有，口感非常的好，但是如果处理不当，猪肝又老又柴还带有腥味，差别非常的大。猪肝一炒就老？因为你只会焯水！牢记这一步，吃起来又嫩又香。爆炒猪肝时，说到猪肝怎么保持嫩滑，到底要不要焯水？其实猪肝一定不要焯水的，要想猪肝嫩滑无腥就得多花时间，买回来的猪肝切三毫米片后加入盐放清水泡五六次，直至没什么血水，就可以保持猪肝嫩滑无腥了。然后进行腌制，加入食盐、生抽、料酒和淀粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟用于二次去腥，这样可以使猪肝更入味。下面一起来做这道美味的爆炒猪肝吧。1、首先我们准备新鲜的猪肝克，用清水清洗干净备用。然后我们将猪肝切成2毫米后的薄片，将切好的猪肝放入碗中准备腌制，碗中加入食盐盐0.5克，再拌两小勺生粉、一小勺白酒，再淋入油抓匀，避免下锅粘连，腌十分钟。2、准备爆炒猪肝的辅料，准备大葱白克斜刀切成小段备用，姜、切大红辣椒备用。然后开始调葱爆汁，碗中加入食盐一小勺，加入少许白糖，加入生抽酱油10克，加入老抽1克调底色，加入干淀粉2克，将所有调料均匀搅拌备用。3、冷锅冷油必脱浆粘锅，热锅冷油这是重要的口诀。热锅下油将油烧至6成热，再加入切好的蒜片，将猪肝炒成半熟之后再加入料酒5克从锅边淋入。再开中小火翻炒几下，把切好的葱段、姜、红辣椒丝下锅，炒8分熟的时候放入调料，翻炒几下即可出锅，否则爆炒猪肝容易老化。口感可以和法式鹅肝、潮式粉肝相比，也属于一道弹嫩好吃的家常菜。温馨小提示：猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。大家对于今天我们这道鲜嫩的炒猪肝有怎样的看法呢？如果你喜欢这篇文章的话，别忘了帮忙点赞、评论、转发和收藏哦，你的每一个支持，对于我来说都是很重要的创作支持哦！

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