编者按
打造“温泉康养名城”，“食养”是十分重要的一环。“武义醋鸡”等一些菜品，已享誉江湖。那么，最具武义标志性特色、最受武义人喜爱的地方名菜，到底还有哪些？如何挖掘、传承？近期，县融媒体中心专门派出“武义名菜寻访大使”团，以全媒体报道的形式，请专业的“厨师长”说“武义名菜”，以此为全省“百县千碗”工程增光添彩。
鹅，是一种高洁优美的动物。
说到鹅
你可能首先会想起
小时候读过的
“鹅鹅鹅，曲项向天歌”
想起书圣王羲之
“书成换白鹅”的佳话
甚至想起《诗经》里
“白鸟洁白肥泽“的记载
想起“天鹅湖”舞剧里的
天鹅舞
但我们今天却想来聊一聊鹅怎么做好吃，来回味一下晚唐诗人孙元晏在《晋·庾悦鹅炙》中所写的“春暖江南景气新，子鹅炙美就中珍“。
南方人爱吃鸡鸭鹅，正如北方人喜吃牛羊肉。“酒起鹅肉剁，无鹅不成席“。早在明代，鹅便被作为宴席大菜。秦牧先生也在《鹅阵》一文中提到：”从前摆酒席时，鹅肉总是第一道菜。“的确，逢年过节，祭祖拜神，但凡宴请宾朋的重大场合，鹅肉确实似乎是一道必不可少的菜品。
和海洋里的鲨鱼一样，鹅是陆地上唯一没有癌细胞的动物，一身都是宝。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，具有益气补虚、暖胃生津、止咳化痰等功效。年，鹅肉作为绿色食品被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。鹅血具有开噎解毒的功效。
《本草求原》载：
“苍鹅血治噎膈反胃,白鹅血能吐胸腹诸血虫积。”
鹅肝质地细腻，口味鲜美，还有一种独特的香味，可促进食欲，营养丰富，是世界三大美味营养食品之一，被称为“人体软黄金”。鹅肫铁元素含量丰富，中医认为“味甘、性平，有健胃之效”。
如何让一只鹅“死得其所”，物尽其用？
有的人喜烤炙，有的人好焖煮，而坐落于风景秀丽的仰天龙景区山脚下的上四保“莲塘阁农家乐”，则以一道“全鹅宴”叫“一鹅八吃”，把一整只鹅“安排的明明白白”。
“一鹅八吃”
这“一鹅八吃”，据说历史悠久，菜谱源于“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”的江左世家谢氏的家宴。这道菜，被吃货界口口相传，引得许多老饕食指大动闻香而来，还入选了王宅联盟六味菜品。
要制作“一鹅八吃”，首先选材很重要。
鹅要选用武义本地2年以上、吃五谷杂粮和蔬菜长大的灰鹅，还要肥瘦适中，这样做出来的菜才好吃。
白切鹅肉滑嫩鲜香，红烧鹅肉咸香入骨，蒜苗炒鹅肫、鹅肠炒藕带脆爽可口，烹饪方式各具特色，菜品组合“淡妆浓抹总相宜”。
喝一碗鹅血汤，尝一勺蒸鹅汗，美味的鹅肝炒粉、鹅蛋炒香菜则用来下酒，确实让人齿颊留香。
中华饮食文化博大精深。一鹅八吃，款款不同，总有一款能撩动你的味蕾。
大家对这道菜有什么看法
或者想要了解哪道美食呢？
欢迎在评论区留言~
栏
目
热
线
武义到底有哪些地方名菜？
你家饭店、餐厅擅长烧的哪个特色菜特别受大众点赞？
欢迎联系我们的“武义名菜寻访大使——朱女士”。
END
往
原标题：《论一只鹅的八种吃法4》
