鲁班张打造高品质新豫菜,让世界读懂

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大河报·豫视频记者王惟一行走河南，读懂中国。近年来，河南省将“文旅文创融合战略”作为十大战略之一，明确“中华文化传承创新中心、世界文化旅游胜地”两大目标，从文化旅游资源大省向文化旅游强省进军。“吃、住、行、游、购、娱”是旅游的六大要素，其中，餐饮是旅游、社交和商务活动中不可或缺的一部分。当国内外的客人来到河南时，品尝胡辣汤、烩面，感受到的是朴实亲切的河南；品尝洛阳水席、汴京烤鸭，感受到的是历史厚重的河南。而这些特质，都只是河南的一面，它还有更新的面貌、更高品位的形象，等待着人们从美食中去品读。当你走进“新豫菜”的代表——数福餐厅和鲁班张葱烧海参，你就会发现河南的另一面。典雅精致的环境，摩登东方的气质，全球优质食材烹制的菜品，极具仪式感的就餐体验……端起水晶红酒杯，尝一口精致新豫菜，看着外面流光溢彩的街景，你会沉醉于这座“国家中心城市”的魅力。从豫菜到“新豫菜”，如今，现代化、国际范儿的河南，正不断创造新的美食文化名片；五味调和、质味适中的豫菜，正走在守正创新、融合发展的振兴之路上。品尝“新豫菜”，读懂“新河南”何为“新豫菜”？“新”在何处？从鲁班张葱烧海参的“精选全球好食材，匠心烹制中国菜”，到鲁班张旗下新品牌数福餐厅的“用豫菜的技法烹饪全球优质食材，用世界的工艺料理河南特色原料”，凝练的话语概括了鲁班张一以贯之的出品理念，也诠释了“新豫菜”的包容、创新与融合性。澳洲的和牛，南美的红虾，北美的帝王蟹，非洲的干鲍，欧洲的火腿和鹅肝，国内的马踏湖脆藕、亚东藏木耳，省内的王屋山鸡头参、西峡羊肚菌……来自全球的优质食材，从山野大海、田间地头，日夜兼程奔赴鲁班张的餐桌。鲁班张出品总监、名厨世家百年陈家菜第五代掌门人陈伟领衔的出品团队，把全球好食材与豫菜传统技艺、西方烹饪手法相结合，不断研发原创菜品，展现着与时俱进的中原烹饪艺术之美。“用豫菜的技法烹饪全球优质食材”，不仅体现在“以汤调味、每日吊汤、汤不过夜”的坚守，也体现在多道创新菜品上。例如经典豫菜“软熘黄河鲤鱼焙面”，鲁班张根据消费者的口感需求，把鲤鱼改成大黄鱼、东星斑等品质更佳的鱼类，让豫菜“软熘”技法与全球优质食材碰撞出不一样的火花；采用豫菜传统“卤煮”技法制作的“酱烧南非鲍”，在烹饪过程中加入河南特色西瓜豆酱，味道独特，香浓可口；麻辣凉粉烧波士顿龙虾选取鲜活的波龙，加上本地特产红薯凉粉，用豫菜经典技法烧制，麻辣鲜香，入味透彻。充满新意的食材搭配、持续创新的烹饪方式，引来诸多省内以及全国的餐企学习、探访，成为豫菜创新的标杆和范本。“用世界的工艺料理河南特色原料”的理念，也处处体现在鲁班张和数福的菜品上。例如借鉴西方“低温慢煮”烹饪技法制作的牛肉、鸽蛋等河南传统食材，牛肉口感细腻，鸽蛋晶莹剔透；还有许多菜品借鉴西式的呈现手法，例如山药官燕赛海参、鱼子酱荆芥茭白卷等，让豫菜的呈现方式更加精致。在新食材、新技法的交流与碰撞中，新豫菜愈发出彩。今年5月，在著名美食家董克平的推动下，董克平餐桌·鲍之源精品鲍鱼品鉴会首次来到河南，与鲁班张出品团队倾力打造了一场鲍鱼盛宴，让参与嘉宾感受到了中原烹饪文化的魅力。据悉，在此之前，该品鉴会走进了上海、北京、广州、成都等餐饮业发达的城市，与各地的饮食文化学者、菜系代表人物、名厨展开建设性互动与交流，成为国内高品质餐饮展示的优秀平台。在悠悠的历史长河中，作为中国重要的政治经济和文化中心，老家河南接待着来自五湖四海的人们。五味调和、质味适中的豫菜，便是在这样的融合与交流中发展而来。如今，随着时代发展，更丰富、更融合的“新豫菜”，让豫菜的形象更有国际化气质。在业内人士看来，“新豫菜”体现了豫菜的包容、与时俱进与文化自信，对豫菜体系的创新、豫菜行业的发展起到了积极的引领作用。以格调体现高品位，塑造豫菜餐厅新形象提起豫菜馆子，你会想到什么？低调、传统，菜品质味适中，环境服务也是中规中矩，就像一位擅长中庸之道的中年人，不出错却也不出彩……这，也许是人们对大多数豫菜餐厅的印象。如何打破人们对豫菜餐厅的刻板印象，塑造豫菜新形象？不仅需要菜品的创新，也需要在环境、服务等方面不断提升，以高级的审美来打造豫菜餐厅的新环境，以高雅的格调来体现豫菜餐厅的高品位。以鲁班张为例，旗下门店的环境均由国内一流设计团队打造，追求品位、美感和空间质感，中式气质与西式现代时尚交相辉映，满足不同人群对就餐环境的喜好。鲁班张葱烧海参马庄街店，每个房间门口都设有小型造景，充满东方韵味和自然气息，营造舒缓放松的禅意氛围；鲁班张葱烧海参绿地新都会店，典雅轻奢的环境，艺术品装点的雅致氛围，精致的餐具与摆盘……品位，藏在每一处细节里。数福餐厅马庄街店，整体环境清幽素雅，每个房间都有自然透景，将室外室内融为一体。传统与现代结合的东方韵味，蕴藏在每一处巧思中：恰到好处的艺术装饰，可满足不同场景的灯光，简洁而有质感的桌椅茶台，国际知名品牌的餐具酒具、洗手液、漱口水、香水……种种细节，营造出都市感与艺术感相呼应、高端商务气质与自然舒适氛围相融合的独特氛围。贴心而极具仪式感的服务，也彰显着一家餐厅的内在气质与格调。以数福餐厅为例，服务员一半以上拥有大学学历，举手投足的仪态、鞠躬的角度甚至微笑的弧度都有一套准则。他们带着温柔亲切的微笑，恰到好处地为客人拉椅子、铺餐巾、分菜，安静而体贴地

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