此外,要到外地开米粉店,除了要考虑技术、水质和当地人的口味等原因外,还需要大量的资金投入
反观桂林米粉,虽然早已名声在外,但“走出去”的步伐多年来却迟滞不前,现如今,连最热门的“触电”也被螺蛳粉成功占了先手,桂林米粉这块城市的“金字招牌”,啥时候能给桂林带来期望中的“真金”?
桂林米粉在业内有一个共识,桂林米粉虽然销量极大,但利润却并不高目前市内的市场基本饱和,桂林米粉要想获得更大的市场,只能想办法走出去
“打包”销售之路不顺畅
信义路尾上的一家米粉店,不到一年时间已经三易其主,现在的老板才盘下来不到两个月,就有了转手的想法“早上一阵卖得还可以,中午、下午吃快餐的人多,吃米粉的少,而且米粉利润很低”
在桂林日报数字版平台桂林一家超市售卖的即食型袋装米粉
但梁小红说,和崇善在桂林的28家米粉店相比,这样的销量并不大,“我们最大的一家米粉店一天就可以卖5万碗”此外,只在本地市场销售的策略受“旅游潮汐”的影响很大“旺季,游客多就买得多,旅游淡季,销售回落很大”
那么,把正宗的桂林米粉“打包”卖出去,就成为了一条走出去的“捷径”
真正能买到有卤水、牛肉、配料、鲜粉的桂林米粉,在淘宝上不到10家一家名为“天下桂林”的网店老板告诉记者,店里售卖的崇善米粉月销售2000碗(包)左右按此估算,桂林通过“淘宝”每月售出的桂林米粉不到2万碗
但是,不少在外地的桂林人都感觉,其他城市众多打着“桂林米粉”旗号的米粉店既不是桂林人所开,卖的也不是漓江边的那个味道
6月底桂林日报电子版下载,《柳州晚报》发布消息,当地已经有1500家电商在淘宝、京东等平台销售即食型柳州螺蛳粉,每天有2万多包袋装螺蛳粉通过网店从柳州发往全国各地,最多的一家月售达到3万包,这比桂林所有销售桂林米粉的电商一个月的销售额还高
崇善食品有限公司的副总经理梁小红说,目前这种即食型桂林米粉大部分还是在桂林市场的超市、土特产店等销售,小部分在电商销售,总销量能达到一个月20万包在桂林投资一家面积在60到80平方米的米粉店,所有的费用可能需要20到30万元,去到北京这样的大城市开同等面积的店面没有100万元开不下来
他算了一笔账,一碗二两米粉售价4元,成本包括鲜粉0.5元,牛肉1.5元左右,猪肉和锅烧的成本低一些,此外还有卤水、葱花、辣椒、油、酸、汤的成本,以及房桂林日报社电话号码租水电人工,每碗米粉的利润在0.8元到1元钱之间
记者在“淘宝”网上搜索“桂林米粉”,产品虽有5214件,但多数是湖南、江西、浙江等地生产的干米粉,它们大都以桂林米粉为噱头
近两年来,桂林米粉在外地开分店的步伐明显加快,比如桂林人集团的米粉连锁店已经有50多家店面,分布在广西、湖南、湖北、河南、江西、北京、沈阳等地,老东江的米粉店已经开到了大连,等等
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虽然那里的高售价带来的利润会比桂林本地的米粉店高得多,但中小型米粉店不会冒险迈出这一步
像这家老店一样,桂林米粉一直都以本地民众为消费主体但并非所有的米粉店生意都这么好,不少人已经感觉到了危机
桂林米粉好吃“带不走”
而在销售另一条重要的途径—— 电商平台桂林日报网上,桂林米粉多是为他人做了嫁衣
6月底,柳州媒体称,当地已经有1500家电商在网上销售柳州螺蛳粉,其产品已经成为广西最热销的电商零售商品
在那不久后,桂林米粉巨头之一的崇善米粉开始投入即食型的袋装桂林米粉生产
耐思的产品参加2009年广西-东盟博览会时大受欢迎,很多东南亚客商都要求订货,但当时食品出口手续相当严格繁琐,这些“打包好”的桂林米粉最终错过了走出国门的机会
在本地市场打拼了一段时间后,耐思的产品最终在2013年停售
实际上,桂林米粉产品的外销之路走得很早,却难言轻松
就在今年,广西的另一个米粉名片—— 柳州螺蛳粉大举杀入了电商市场
2008年,桂林耐思米粉股份有限公司推出了即食型的袋装桂林米粉,耐思的一位负责人介绍,“粉用的是鲜粉桂林日报社,保质期一周,有卤水、豆子、牛肉等桂林米粉标配”
龙隐桥头一家老字号米粉店的营业员老杨不止一次听到外地顾客的抱怨,“你这米粉是好吃,就是带不走”老杨不以为然,这家可能是桂林生意最好的米粉店不愁卖,早晨和中午桂林人爆满,下午就打烊
“北京现在有大大小小的桂林米粉店数百家但是在北京的桂林人还是感觉没办法吃到一碗正宗的桂林米粉”北京广西商会常务理事张高山对此感触很深
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