本文作者：食戟社
在法餐里有一道著名的传统菜叫：Foiegras，直译就是肥肝，也就是我们常说的鹅肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
最早发现鹅肝的是埃及人，他们意外发现秋天迁徙的野鹅为了保存能量暴饮暴食，导致脂肪囤积在肝部形成了脂肪肝。之后鹅肝传到了法国，成为了路易十六最喜爱的美食，并定为国菜，自此鹅肝成为了上流社会流行的美食。鹅肝口感细腻香滑，最完美的吃法，是加热至35℃，这时候脂肪开始融化，有种入口即化的感觉。鹅肝的处理也非常繁琐，要挑干净里面所有的筋络，才能保证吃起来细腻滑嫩，因此也十分考验大厨的技巧。
然而并不是所有的大鹅都能长出法国的顶级鹅肝，正宗的顶级鹅肝来自一种相貌平平的灰色大鹅，名为朗德鹅。而现实高档餐厅里吃到的鹅肝也并非全是鹅肝，还有可能是鸭肝，这倒并非是造假，因为Foiegras，就是指肥肝，只是鹅肝口感更加细致绵密，鸭肝口感比较紧实。而我们要说的是它们的喂养方式。
鹅肝法语直译其实就是脂肪肝的意思，这是一种扭曲而又昂贵的食物，它是怎么来的呢？看过后你一定会感觉到匪夷所思。一个完整的鹅肝大约在到克之间。饲养员会把成年的鹅，固定在专门的笼子里，每天会用一根接近30厘米的管子，插进鹅的胃里，30秒内把准备好的饲料强行灌进去，每天多次强行大量喂饲，目的就是让食物全部转化成脂肪堆积在肝脏里，三、四个星期后鹅肝就会撑大到正常鹅肝的6至10倍，成为真正的脂肪鹅肝，这种病态的鹅肝最后被小心翼翼的取出来之后，成为人们餐桌上昂贵的顶级美食。很多人认为这种残暴的填充式喂食等同于虐待动物，因此一些动物权利组织开始抵制鹅肝的游行，要求停止折磨，停止痛苦，一些国家也开始禁止鹅肝的生产，到了年已经有10个国家加入抵制鹅肝的队伍，甚至包括一些主要的鹅肝生产国。
小编个人认为，人和动物都是有感觉的生物，美食在嘴里会带来美好的感受，而动物被残暴地把食物填充到胃里时又是怎样的一种痛苦呢？所以你会去享受这样的美食吗？
