潮式卤味情怀卤水拼盘

民以食为天是指人民以粮食为自己生活所系。出自《史记·郦生陆贾列传》，原文是“王者以民人为天，而民人以食为天。”说到美食不得不说起潮州美食，说起潮州美食不得不说起卤水拼盘。潮州的卤水拼盘到底是有什么由来呢?在清末年代间，有位姓王的人家，以打铁为生，家庭不宽裕也不贫穷，就是抠门，经常去到酒楼赊账。有天酒馆的老板找上门来，问他什么时候把账补上。铁匠大咧咧地说，老板，反正也就几个酒钱，不如明天你来我家，我做10个肉菜招呼你，这样也不伤大家的和气。老板一听是肉菜，欣然答应。第二天老板来到铁匠家里，看见桌子上哪里有十个肉菜呀，只有一道菜，但是这道菜还挺特别，里面有十多种类，一尝，这十多种肉食主味一样，却又各有滋味和口感，味道互不影响。老板程称奇！后来这家酒馆就多了一道名菜：卤味拼盘。卤味拼盘卤味拼盘是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准，民间一直有这样的说法，水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘一定做得好。根据ACOOK的星级大厨介绍，“潮州卤水拼盘”这道菜要做得好，关键在于卤水的使用。潮州卤水天下闻名，用几十位药材、香料，上汤研熬而成，其中以选用正宗潮汕黑鬃鹅加工制成的卤水鹅为代表，经过上百年的雕琢，这一技艺堪称岭南一绝。潮州卤水还有与其他卤水的不同之处，它是先将药材下铁锅炒香后再煮，酱香浓郁，口感厚重。潮州卤水食品包括许多念人垂涎的美食，有鹵水鹅、五花腩、鹅翼、鹅肉、鹅肝组成，药材入味恰到好处，既保留了药香又咸淡造中。鹅肉的火候掌得很好。吃起来香嫩可口而不会感觉老韧。除卤水拼盘本身之外小蘸碟也很重要，它的作用在于増进客人的食欲。ACOO大厨在小蘸碟上做了一番创新、既保留了潮州的风味又增加了粤菜的特色。潮式卤味拼盘里有什么呢?用料：牛舌1整只鹅膀4只牛肚G熟白煮蛋2只ACOOK秘制卤汁1碗香菜少许潮汕卤水拼盘的做法1、提早将新鲜食材采购回来清洗和处理。2、用大火烧开一锅冷水，放入食材后大火待水烧开，去除血沫。3、随后从锅中捞出食材再用清水洗净，其中牛舌需要进一步处理，要将表皮的白色皮脂用小刀刮掉。4、将一大碗秘制卤水倒在一个大盘中，以淹没过食材为准。5、大火烧开后，转成小火。用勺子耐心的去净白沫即可盖上锅盖慢火卤制。6、待食物软酥后即可关火，放入2枚白煮蛋浸泡，盖上锅盖泡1小时左右。随后切件拼盘，勺少许卤汁淋上再加上少许香菜装饰即可。一切欢乐又Acook出发！

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