XUNCHIsTIME
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车陂路有家让人上瘾的大排档
凭借一味「火焰醉鹅」被食客宠爱五年
如此一家品质老店，最近整了个升级搬迁
新店开在地铁口边边，甚至有私家停车场
镬气重，烟火旺，料头足
来这吃鹅居然还送现金？来头不小！
新店就在棠东地铁站口，店门前的两只大鹅雕塑格外显眼，招牌取名也很贴切，就叫「品·大自然醉鹅」。
旁边占满一面墙的横幅：「原黄埔大道大自然醉鹅升级搬迁至此」、「年销量过百万只鹅」...气势磅礴，底气十足。
有客人进店，被告知尚未开业后发誓下次再来，还说这家特别厉害，是顺德名菜火焰醉鹅的一把好手，火了五年还在排队。
更意想不到的是，它居然还在寸土寸金的广州城区打造了一个专属停车场？
「吃在广州，厨出顺德」，早听说过顺德醉鹅的名号，忍不住好奇，先替大家进店探了探。
醉鹅的制作工序繁复，一切都要恰如其分，才有资格从后厨送上餐桌。
从选料、初加工、调味、煎制、炒制到最后的焖煮，制作环境还会从后厨转移到客桌，每个环节的失误都可能导致成品的失败。
然而在「品·大自然醉鹅」，对拥有着多年制鹅经验的师傅来说，以上都不是问题。
作为醉鹅专家，这里选用的是在自家养鹅场，用稻谷喂养长大的优质清远黑鬃鹅。
净肉便有五斤重，肉质也更紧实细滑。
剔除掉多余脂肪后，鹅肉斩件还需经过五道繁复腌制工序，在师傅的精心按摩下透彻入味。
热锅淋上一勺花生油，大火将鹅肉煎至五成熟，被析出的多余油脂浸润了锅底。
等到外皮变得焦香金黄，肉里的肥腻鹅油也被完美分解，出锅的一刻香气四溢。
从后厨到正式上桌前，鹅肉还必须辅以秘制酱料调味，这是后续炒制焖煮时上色提香的关键。
随后，便是专业服务员一对一地在客人面前完成剩下操作的时间。
用葱姜蒜等料爆出香味后，倒入鹅肉二次煸炒，秘制酱料的独特风味，就在师傅的卖力翻动下尽数渗进肉中。
既然是醉鹅，自然要灌醉它，炒熟后加入的广东米酒才要掀起这道菜的最高潮。
盖上锅盖，等鹅与酒一同焖煮出蒸汽，3-4分钟的时间是关键点，否则酒精会因高温而挥发。
这时候在锅盖与锅间的空隙点火，火苗便腾空而起。
随着火光跃动，还能闻到被酒气逼出来的肉香酱香，实在是场视觉和嗅觉的双重享受。
熄火后掀盖的第一秒，就闻到了要吃三碗饭的味道。
浓稠的酱汁包裹着大块的嫩肉，一眼让人堕落在满满的肉欲中。
细尝一口，焖煮的过程不仅带走了鹅肉的土腥味，还为其浸入了米酒香气，可谓酒香留齿而不失意。
再品，鹅肉厚实却不会过韧，秘制酱料里多层的浓郁风情，自咀嚼中源源不断地渗出，酒香点缀在每一丝鹅肉纤维中，让人迷醉。
甘香油润的醉鹅汤汁汇聚了鹅肉的精华，绝不能错过。
浓稠的汤汁淋在白饭上，汁水缓缓下渗浸透米粒。挖上一勺，入味又香口。
就是这样一锅酷炫又好吃的火焰醉鹅，份量足够5-6人食用。
随着新鲜食材下锅，与好友一同品尝，吃饭时的愉悦心情也会越发浓郁。
当锅里的肉被消灭得差不多时，还可以加上高汤换种吃法。吃完炒鹅再涮火锅，谁说鱼和熊掌不能兼得。
汤底在炉火加持之下咕噜咕噜冒着热气，你可以选择店里的各种荤素菜进行煮制。
舍得用料是缔造美味的关键，店里还提供鹅肝、鹅肾、鹅肠、鹅血...活脱脱的全鹅宴，满屋都是鹅香味。
新鲜的豆皮、金针菇、油麦菜...把素菜同样通通放入锅底，融合慢火煨制。
肉鲜菜脆，素菜恰好减弱了肉类的腻口，荤素搭配宛若黄金搭档般相互成就。
从棠东地铁站B口直走米，就能遇见这家有莫名魔力的醉鹅店。
木桌，黄胶凳，食物与食物荟萃一锅，路过看到这牌面，想不注意到它都难。
饱满鹅肉在锅中翻腾，各色食客摩肩擦踵，三五好友围桌而坐，桌上生起的袅袅烟火，万千滋味，就这样流转于方寸餐桌。
品质老店搬迁升级，还带来了实打实的福利回馈。这下，可不是诱人非去不可嘛。
品大自然醉鹅(天河分店)
营业时间
周一至周日11:00-22:00
交通指引
地铁21号线棠东站B口
附近停车
私家停车场
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编辑丨想当幸运鹅的GOGO
摄影丨没有前缀的步步
设计丨今天有点鹅失落的小锅
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