以下文章来源于想法作者糯米团子
如果要评“吃货民族”的话，来自“美食大国”的法国人必须提名！
鹅肝、法式蜗牛、油封鸭腿、鞑靼生牛肉、嫩煎鱼排......伴随着疯狂吞咽的口水，大家是不是发现这些法国经典菜肴不是肉类就是鱼类，蔬食料理在传统上都只是配菜。
但是最近几年，不少法国人对蔬食料理的兴趣大增，法国顶级米其林餐厅的纯素食菜品也越来越多。特别是在近两年的疫情期间，不少法国人开始增加蔬菜的食用量，简单健康的素食外卖热度越来越高，一些餐馆开始向以蔬菜为主的素食烹饪方式转变。
素食者赶赴“华人超市”抢蔬菜
随着素食文化迅猛发展，法国的素食餐馆也越来越多，而且每家都要提前预订，否则就要等位很久。
就餐的人群也从最初注重健康的老年人，拓展到了年轻情侣、白领上班族等。数据显示，素食者中大多为25~34岁之间的年轻城市女性，越来越趋于年轻化。甚至这种潮流在社交网络的加持下，为一种时尚。素食者们开始举办很多素食沙龙活动，开办素食协会等……
这股热潮也波及了超市，一些绿色食品商店和大型超市已经为素食爱好者“量身定制”了专门的货架；普通超市也增加了蔬果销量。不少超市还会出现肉类货架满满当当，蔬果货架却早已空空如也的状况。
不少素食者为了买到足量和新鲜的蔬菜，开始跑去蔬菜种类和数量远高于法国其他超市的华人超市，和“竞争者”抢菜。
厨师们对“蔬菜变革”谨慎乐观
这股热潮下，很多厨师开始回应客人的需求，烹饪蔬菜。
最著名的要数今年1月获得米其林一星的女厨师克莱尔·瓦莉（ClaireVallée）主厨。
瓦莉的餐厅名叫ONA（originenonanimale），坐落在Arès靠近大西洋沿岸的阿卡雄湾地区。瓦莉厨师引起巨大
