型味俱佳的创新冷菜菜品厨师秀

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酸汁菌黄丝制作：1、将松茸菌丝放入开水锅中过水，然后捞出来放入模具中，定好形后取出摆盘中。2、把香醋50毫升、生抽30毫升、味精2克、鸡精1克、花椒油10毫升、花椒面10克和蒜米15克一起倒入碗里对成味碟，摆入盘中，稍作点缀后即可上桌。芒果蟹子沙律材料：原料：芒果1个，荷兰小黄瓜克，日本蟹子10克，鲜虾5个。调料：桂冠色拉酱20克，蛋黄酱2克。制作方法：1.小黄瓜去两头，从侧面滚刀取薄片，切成细丝，放入冰水中浸泡制脆备用。把鲜虾过沸水制熟备用。2.芒果去皮，去核，切成菱形小粒备用。把桂冠色拉酱和蛋黄酱调拌均匀。将冰脆的黄瓜丝沥干水分，放入盘中，放入芒果粒、鲜虾，用调好的色拉酱拌均匀，撒入日本蟹子即可。红酒冻鹅肝制作：1、把鹅肝解冻后冲漂去血水，放纯牛奶里浸泡1夜后，捞出来加姜片和葱节上笼蒸25分钟，然后取出来用冰水冲凉，待用。2、把蜂蜜、味醂、龟甲万酱油、日本烧汁、蓝莓酱、草莓酱、草莓、日本清酒、白兰地和红酒一起放搅拌机里搅成味汁，再放入蒸熟的鹅肝浸泡24小时至入味，然后捞出来切成片，装盘后点缀上熟芦笋节、草莓和鱼子酱，即成。桂花水晶肘材料：主料：带皮猪肘肉克调料：花椒3克，大料3克，桂皮2克，香叶1克，豆蔻1克，肉蔻2克，丁香1克，干辣椒2克，桂花酱15克，葱丝3克，红绿椒丝3克，盐10克，料酒20克，姜末2克，香油2克，醋5克，酱油20克，纯净水克做法：1.将花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻、肉蔻、丁香、干辣椒、盐和料酒放入纯净水中煮开，然后放入肘子肉，慢火炖2小时。2.将肘子肉取出，去除肥肉，切成小丁放入模具中，加入步骤1的肘子汤克，等待其自然冷却凝固。3.将50克肘子汤放入10克桂花酱熬至浓稠，倒在凝固好的肘子上，放入冰箱冷却成型。4.将姜末、香油、醋和酱油调匀用做蘸料。5.将水晶肘分切装盘，在上面铺上一层葱丝和红绿椒丝，再在旁边倒5克桂花酱作为盘饰，配上蘸料即可。一菜艺碟制作口味钵钵鸡：1、把大葱切斜刀块；苦笋煨好后拍破，手撕成条垫底。2、取姜克、葱50克、干小米辣椒10个、干红花椒适量放入汤桶内，置火上加热至水开后，放入治净的鸡煮至熟透捞出。3、将煮好的鸡改刀成片，放入已垫底的盛器内呈花形，淋入自制麻辣汁水，稍作点缀即可。制作葱香猪肝：1、将猪肝改刀成小块，再放入沸水锅中除去多余血水后取出，放凉待用。2、大葱切片、洋葱切丝，放入盘中垫底。3、取一汤桶，加入葱姜、干辣椒、干花椒、盐和味精各适量，下入备好的猪肝一同煮至熟透。4、待猪肝放凉后切薄片，整齐码放在垫有大葱片和洋葱丝的盘里，淋上自制麻辣汁水，撒上葱花，最后放上彩椒丝和红椒丝点缀即可。自制麻辣汁水：盐15克，味精1克，鸡精2克，花椒面、红油、生抽、红酱油、花椒油、芝麻调和油、鲜鸡汤各适量，混合调制即成。

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