广府文化,品味粤菜本源美味乐游生活志

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白云宾馆，对很多广州人来说都是一个回忆。曾几何时，广州不像今天那样到处能找到高级的酒店，就位于环市东商圈的白云宾馆也成为那个收入不高物资不丰富的年代很多人期待品味一次的地方。时至今日，到白云宾馆品尝一顿美食对所有人来说都已经是非常轻松和简单的一件事，但这里的白云轩，美食虽已有一种黄谢堂前燕飞入寻常百姓家的感觉，但味道，却仍旧不愧于心头的那一抹白月光。山珍海螺炖花胶炖汤，对广东人来说既是不可或缺的美味，也是滋补养生的好食物。海螺在中医系统中有滋阴补肾的功效，同时也是非常鲜甜的一种食材。作为海八珍之一的花椒自不必说，软滑的口感一直都是中餐桌上的名贵食材。用海螺花胶加上珍贵的羊肚菌，加入些许收入提鲜，汤汁清冽，各种食材的味道非常鲜甜，同时也是冬日养生的佳品。蜜汁焗鳝伴清酒鹅肝说起鹅肝，很多人会想到法国菜，在法餐中，鹅肝是昂贵的食材。但其实在粤菜体系中，卤鹅肝是非常常见的一种卤味。白云宾馆选用的是法国菜中常见的肥鹅肝，这种鹅肝入口即化，甘香软糯。用了日本清酒浸泡，日本清酒酒味不浓但清爽米香浓郁，鹅肝也被赋予了不一样的奇妙感觉。这道菜式，颇有创意菜的感觉。搭配的是蜜汁焗鳝，鳝片软滑鲜甜，加入蜜糖焗制，外皮焦香，内里软滑，口感非常特别。竹笙素菜卷拼南乳吊烧鸡广州人喜欢吃鸡，烧鸡外皮香脆，肉质嫩滑，更是加入了广东特色的南乳酱，让烧鸡口感更加丰富。更特别的是，搭配烧鸡的是新鲜的竹笙素菜卷，竹笙包裹着胡萝卜丝、木耳丝等各种材料，这些材料和竹笙一起，都是非常新鲜鲜甜的食材，而且搭配稍微油腻的烧鸡，还有解腻的效果。白玉藏龙一道充满诗意的菜式名字，其实是用了凤尾虾和萝卜作为材料，雪白的萝卜和去壳的凤尾虾，确实颇有白玉和龙的感觉。萝卜切大块然后镶入凤尾虾，再加入高汤炖制，萝卜完全吸收了高汤的鲜甜和凤尾虾的甜味，而萝卜的清甜也给了凤尾虾不一样的口感。粤菜最好的大厨总是善于用高汤调味，这道菜式，就把高汤的天然美味发挥到了极致。麒麟蒸石斑鱼石斑鱼是珍贵的海鱼，鱼肉紧致鲜甜，这种生活在海中石缝中的鱼儿无法饲养，难以捕捉，更显身价。石斑鱼用蒸的方式最能保持本来的鲜甜味道和紧致肉质。这里的大厨更别处心裁地把鱼肉起片，夹上香菇片和火腿片一起蒸制，鱼肉吸收了冬菇和火腿的香味，味道变得更加丰富。古法羊腩煲广东人冬天吃羊肉火锅一直以来都是颇为传统的一个习惯。在广东人看来，羊肉有滋补和功效，来上一个羊肉火锅更是美味的同时暖胃暖身。这里的羊腩肥瘦相间，入口有优质的丰腴的同时也不会太肥腻。羊肉焖制得软糯，加入南乳等各种酱汁，吸收了酱汁香味的羊肉入口即化，在冬日里就是极好的美味。羊腩煲中加入了炸支竹，支竹吸收了羊肉的汤汁，也变成了不可多得的美味。吃完羊肉还能加入各种蔬菜，蔬菜吸收了羊肉的汤汁，简简单单的煮青菜也变得有了不一样的美味。鲍汁鱼腐扒生菜鱼腐是广东一种传统的食物，用鱼肉打碎制成，好的鱼腐有一个好听的名字——绸纱鱼腐。正是轻容鱼腐轻软滑，如绸纱。这里的鱼腐都是大厨自己手打制成，鲮鱼肉鲜甜但小刺颇多烦人，而打碎后完全没有了小鱼刺的烦人。鱼腐香滑，在舌尖上滑过留下鲜甜味道的感觉就是吃鱼腐最让人享受的瞬间。在这里的各种菜式，都有着自己的特点。从配料到烹饪的手法，都能看出大厨的功力。其实把传统菜系做得美味是一件不容易的事情，粤菜重本源，无论是蒸制或是炒制，从火候到调味的配合都需要大厨自己掌控，殊为不易。在这里还能找到那些传统的小吃，猪脚姜醋对女生来说既是美味，也是养颜佳品。牛杂软糯，加上柱候酱和各种香料，不仅仅只是街头小吃。哪怕是过年的蛋散和油角，也能吃得出大厨颇为用心，传统的食物带来不一样的感觉，更是值得称道。

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