我家年夜饭之卤鹅泽妈妈美食食谱

鹅#最牛春节档#在客家是不可缺少的菜，过年回家时往往都会买一些活鹅，过年居家期间几乎天天吃鹅。因为鹅比较多，每天炖鹅就有些腻了，所以把鹅的各个部位卤着吃，好吃还不腻。制作一次，春节期间天天有鹅吃，还不累，深得主妇们的喜欢。今天就把如何卤鹅的各个部位的制作方法分享给大家。卤鹅掌原料：鹅掌克，潮州卤水（卤水的制作方法看昨天发表的年夜饭之卤鸡翅）适量。制作过程：1．将鹅掌清洗干净，去掉脚趾甲。2．将鹅掌放入煮沸的水中稍汆，用水冲洗后沥干水分备用。3．将潮州卤水煮沸，放入鹅掌，小火煮10分钟后熄火，再盖上盖浸30分钟即可取出。卤水鹅胗原材料：鹅胗克，汾蹄汁适量，潮州卤水0克，二锅头酒5毫升，香菜克，蒜蓉克，香油5克。制作流程：1．除去鹅肾胗内衣，洗净。2．将鹅胗放入沸水中汆水至三成熟，捞起，待冷后将油脂刮掉。3．将卤水煮沸，加入二锅头酒、香菜及蒜蓉，再放入鹅胗煮15分钟（小火），熄火浸35分钟取出。冷后切片上碟，并淋上卤水汁、香油。汾蹄汁是用猪蹄加清水、香料（根据根据个人喜好），先用小火煮沸30分钟，再用大火煮20分钟，取出猪蹄、香料即可。卤水鹅肝料材：鹅肝克，香油5毫升，汾蹄汁65毫升，潮州卤水0毫升。味料①盐15克，玫瑰露酒10克，香菜籽5克，蒜蓉20克，姜15克，葱3条。味料②盐10克，汾蹄汁50毫升。制作步骤：1．将鹅肝的血污洗净，用味料②腌30分钟，用清水浸泡30分钟，待用。2．将鹅肝放入微滚的水内，浸5分钟后捞出，放入冰水中浸泡2分钟。3．将卤水煮沸，放入味料①煮2分钟，放鹅肝，转小火微滚6分钟，熄火浸20分钟，开小火煮至完全熟透，冷却后切片上碟，淋上卤水汁与香油即可。卤水鹅肠主料新鲜鹅肠克，香油5毫升，潮州卤水适量，双蒸酒5毫升，老抽50毫升，香菜30克，蒜蓉30克，香茅15克，甘草2条，姜2片，盐15克，味精10克，汾蹄汁适量。过程：1．将鹅肠洗净，沥干水分待用。2．煮沸潮州卤水和各种味料，煮15分钟，待鲜香料出味后熄火，放入鹅肠，用筷子搅动20秒即可取出。3．将鹅肠切10厘米的段状落碟，淋上香油与卤汁即可食用，以汾蹄汁伴食。卤水鹅头料：鹅头克，香油5毫升，汾蹄汁、卤水各0毫升，蒜蓉50克，香菜30克，料酒15毫升。制作方法：1．将鹅头去嘴壳、舌衣，用水管插入鹅嘴冲去污物，洗净，沥干水分待用。2．将鹅头放入沸水中汆水2分钟，取出。3．将除卤水和香油外的辅料调匀煮沸，放入鹅头，转小火煮15分钟，熄火后浸30分钟至熟透，捞起。4．鹅头冷却后开边斩件，把卤水汁和香油搅匀，淋上即可。卤水鹅需材：鹅肉0克，大料、甘草、丁香、草果、沙姜、陈皮、生抽、玫瑰露酒、冰糖、盐各适量。卤制方法：1．将鹅去尽毛桩，开腹挖去内脏，斩去掌，下沸水锅浸烫片刻，捞出洗净，备用。2．取大砂锅一个，放入大料、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、生抽、玫瑰露酒、冰糖、盐，加清水0毫升，用中火煮30分钟；放入鹅肉，用小火煨煮50分钟，收火后，再浸泡1小时取出，斩成数块上盘。

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