看完下面的照片后
你有没有被惊艳到呢？
诱人的色泽配上独特的造型
隐约还飘着几缕仙气
我已分不清
这是食物还是艺术了
看山不是山，看水不是水，是ta的代名词
ta颠覆了传统厨艺,为美食注入了新的诠释方式究竟是谁获此殊荣？ta就是林餐厅最爱的“分子料理”
如果说传统料理方法是艺术，那么分子料理就算一门科学，它的神奇之处就是你吃的并非你看到的，所食非所见的玩味就像是突如其来的剧情反转，惊喜而刺激。
分子料理的厨师们像是魔法师，不仅仅使用锅碗瓢盆，更把针管、水浴箱从实验室搬到厨房，变出一道道令人瞠目结舌的菜品。所以我们可以说，分子料理是食物科学与烹饪艺术的完美结合。
那么分子料理中到底运用了哪些常见的烹饪技巧呢？让我们一起看看
真空低温烹饪法早在年就有厨师利用真空低温来减少鹅肝的重量和水分的流失，鹅肝的成功事例使得更多的厨师开始用真空低温烹饪来处理。它的原理其实非常简单，就是把食物放在真空密封的袋子里，然后放在精确温度控制的水中,一直煮到预定的温度和时间。最低程度地减少水分和重量的流失，保留食物的原味和香料的香味，保留食物的颜色，减少食盐的使用，或者可以完全不用，保留食物的营养成分，分离事物原汁和清水，比蒸、煮更能保留维他命成分，不需要油或者只需要极少的油，保证每次烹饪的结果都是一样的。
一个绝佳的例子就是溏心蛋了，大家都知道要想煮出完美溏心蛋，两个重要因素就是：温度和时间。在无法掌控时间的情况下，我们很难煮出完美的溏心蛋，然而在SousVide的精准控温下煮出来的蛋，可以让蛋白像豆腐一样软嫩又爽滑，蛋黄像布丁一样丰盈稠密。
而现在真空低温烹饪成为高级西餐厅处理肉类、鱼类的主流，同时也可以处理蔬菜和水果。
疾速冷冻法疾速冷冻的原理就是通过将食物置于以液氮为介质的超低温环境中，在这种超低温环境下，食材中的水并不会凝结为大颗粒的冰晶，而是形成细小的颗粒。通常用于制作冰激凌，或将水果、蔬菜浸入液氮几秒钟，香气便更容易释放出来，吃的时候稍微解冻，表面就会十分生脆。这种状态下的食物处于液态和固态之间，吃起来口感非常细腻，而且又凉凉的，简直就是夏日福利！
人工制作法对食材液体添加不同的食品添加剂，使食材形成不同程度上的凝固的一种技术。说到鱼子酱，不少人又该流口水了吧！
在分子料理中“鱼子酱”可不是用鱼籽做的哦而是一种类似于胶囊的食物，其原理就是把加入了浓厚蔓越莓汁的卵磷脂，慢慢滴入溶解了钙盐成分的溶液里凝结而成的，同样也可以让玫瑰变成鱼子酱状，具有鱼子酱的口感同时迸发玫瑰的清香。
还有一种神奇的料理叫南瓜蛋黄，原理也非常类似，只是把「胶囊」相对变大了一些。在南瓜汁中加入卵磷脂搅匀以后，用圆的量勺舀一勺放入钙盐水中，等待其完全凝固后再换成清水多浸泡几次即可，一颗小小的蛋黄就这么完成啦！
可食用薄膜制作法说到可食用薄膜，可能你会觉得陌生，但是说起糯米纸，是不是就一下子熟悉很多呢？其实这糯米纸就是大白兔奶糖上那层薄薄的保护膜，这属于可食用薄膜的一种。可食用薄膜一般是由淀粉和卵磷脂制成，它的形态千变万化，属于入口即化的那种，虽然放入水中会瞬间溶解，但在高级料理中，它可用于装承或包裹那些含水量低的食物，其主要用于装盛和展示。
发泡法打发过奶油的人应该对发泡并不存在陌生感。从定义上讲，泡沫指的是由“不溶气体”分散在液体、熔融固体中所形成的分散系。
我们平时吃的面包，冰激凌其实严格意义上讲都是泡沫的一种，只不过他们的泡沫结构十分稳定。在分子料理中，大厨们则利用了发泡原理，将水果，蔬菜，奶酪等食材呈现出泡沫形态，用以追求独特的口感风味，呈现食物的非认知常态，从而带来惊喜。
当然制作泡沫也可以借助其他的工具，比如说我们常用的手握式搅拌器，奶泡搅拌器等；而在原料中一般还需要添加一些胶质，比如说鱼胶、淀粉或者植物胶质大豆卵磷脂等。
分子料理的确是一些厨师大展拳脚的地方，让热爱创新的厨师想尽办法令食物变成艺术，探索味道的可能和食材的极限。此外，改进传统菜肴烹饪方法也是分子厨艺所追求的，比如低热量生产炸薯条（无脂肪炸薯条），采用一种添加剂在水中操作，为此要将水的沸点提高到℃。有的专家甚至还夸张地用木薯来做薯条，那样可以令薯条长时间保持松脆。
还有浇水会长高的蔬菜沙拉（原理超级简单，就奥利奥碎和水就行，利用饼干遇水膨大的原理）
每一种司空见惯的食材，都充满千变万化的可能，食材每一次变换，都是一次破茧成凤的神奇之旅。
分子料理的绝美之作，请欣赏，有喜欢的可以点个
