法国料理中的三瑰宝：松露、鹅肝、鱼子酱。松露和鱼子酱与我不感冒，只有鹅肝或鹅肝酱还可以接受。巴黎商友皮耶的姑妈，她是个有钱人的遗孀。家境豪华，三餐所用也非常奢侈。一日三餐里，总会有三宝之中的一两样，就连仆役都能分到残羹一二。在某次受邀的晚餐里，我被她家的豪华奢侈所吓到。虽然仅是短短一餐，却是让我终身不忘念念在怀。
皮耶的姑妈与一般的富豪家族一样，喜欢在客人面前吹牛打屁。而其话题总离不开美食与时尚，内容泛泛不过是在炫燿自己的富有罢了，用网络语叫做凡尔赛。但说真格的，皮耶姑妈虽然喜欢典宝炫燿，但她对我可是仁尽义至无可挑剔。这天当她听皮耶说我人已在巴黎，想要搜取一些鹅肝与鹅肝酱。二话不说，她立刻派遣家中大厨到我下褟饭店，向我解说有关鹅肝与鹅肝酱相关的知识，殷殷盛情让我感动不已。
皮耶姑妈家的大厨名叫David，十余年前毕业于洛桑餐旅管理学院。因其厨艺高超而受到皮耶姑妈青睐，这一转眼已在她家服务有五、六个年头。大卫告诉我说：「法国的鹅肝酱有两种原料，一是鸭肝一是纯正只鹅肝。」他似乎猜透我想问些啥么？未待我开口询问，他已接着说：「鸭肝做成之鹅肝酱价值便宜，但若纯正之鹅肝制作者，其价值则翻了好几番。」
他说：「鸭肝制品柴涩口感不够润滑，因其口感不佳，行家一吃便知。纯鹅肝制作之鹅肝酱，鲜香味美口感滑润，让食者有着入口即化之感觉。」因为我在皮耶他姑妈家里吃过多次鹅肝酱，所以大卫的叙述我清楚了解。之后，我顺便问他有关鹅肝之来历。他说：「法国农家饲养家鹅之时，挑出体格雄壮的鹅，以填喂方式培养鹅肝。」他说到这里稍顿，喝口咖啡之后继续说道：
小鹅可爱至极，结局令人唏嘘「通常幼鹅在三、四个月大之时，将它关在鹅笼内饲养。每天三顿采以特殊方法灌喂，多吃少动就是培养鹅肝之方法。一个月之内天天不断的灌喂，强迫鹅肝长肥扩大直到上市为止。」他又说：「灌喂期间油脂不断增加，相对的鹅肝也跟着不断的成长。」外国人常骂中国人对待家禽不够仁慈，其实，以他们灌喂鸭鹅取肝之方法，也不见得仁慈到哪里呀！让我想起国内的填鸭式教育！
大卫见我一脸神色古怪，问我是否哪里不舒服？我坦然以告我这时候的心情，他却耸耸肩表示不以为然。两人相对沉默，各自喝着杯里的咖啡。情绪稍为平稳之后，大卫才开口教我选择鹅肝之要领，以及挑选鹅肝酱之撇歩。他还说，鹅肝每个公克是标准，但是超过公克则是顶级超品，价值不斐不说，只有一些有钱食客才可享受得起。
透过大卫不厌其烦的介绍过后，我对法国的鹅肝鹅肝酱，总算是有了初步之认识。复有在皮耶的姑妈家里，多次享受过鹅肝酱之后，现在对余鹅肝或鹅肝酱，俨然已成为一个专家哩。不过有个很不好的经验，每次在享受鹅肝酱之时，好像看到那些被灌喂的鹅儿们，正睁着鹅眼在瞪视着我呢。我将此经验告诉皮耶，他却笑着说我神经过敏咧。
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