法国大餐终极攻略,吃货的圆满人生还不赶

大家好，今天笔者想和你们分享一些法国美食。其实，笔者认为，食在巴黎其实不难，但很多老友都说只因笔者通法文所以不难，其实不是那回事。中国菜和法国菜一样，厨师若要在莱名上玩把戏，谁也不懂，远的不说，且看张大千的寿宴菜单，其中的“相邀”、“蜜南”、“咸烧白”，阁下中文再好，未吃过也只好“莫宰羊（不知道）。香椿豆腐中的香椿究竟是鲜是腌，切条或切粒，也许只有友梅大嫂这位红学饮食专家能教我。再回头说法国菜，法国人和中国人一样都经历过苦难的日子，所以菜式中什么都吃。内脏尚讲究有原味，一味猪大肠制的香肠，牛肾所制而成的牛排；冬季的野猪肉馅饼，都是极有风味，是法国人不时不食的菜式，却又不是不好品。法国葡萄酒的一般食客所能接受。其实既要馋也要有平常心，既点之则安而食之，不必怕点错，笔者太太则有恃无恐，因为可以随时和笔者换而食之也。实际上，在巴黎饮食可以说是丰俭由人，但若不得其法确也是去一般的地方也可以很贵，所以讲究经济的食客，可要小心。巴黎的餐厅大概都有套餐或定食，一般包括头盘、主菜和甜品，高级地方尚有雪葩（冰霜）以换口味。近年来在午餐时因为被诟病太费时和过饱，食客尚可选择以较低价只吃两味的方式，这种既可免过量而又省钱的方式大受女士欢迎。若以价钱来作分野，巴黎餐厅亦可分豪客级、食客级、普罗级、游客级几种，且看道来。当然，豪气客自然是去超级名店。一般都是宴请要人，装饰要极尽奢华，令人毕生难忘，至于是不是真的很好吃，很难说，因为应酬之间，食而不知其味，真要品尝，只能好友数人，毫无心机，只谈饮食之际，始能知味。法国28大名店，只有6家在巴黎，其他散布各地，甚至排头三名，尚远在里昂和尼斯。笔者4月间在巴黎游玩，被朋友邀往巴黎第一名店LucasCarton夜宴。此家乃玛德莲教堂饮食圈之翘楚，的确是名不虚传，服务一流而品种奇多，法国名菜应有尽有。而且，每一菜都配以适当的葡萄酒，大家不必费心，各侍应都能口操英语，价钱自不便宜，不过笔者当夜是客，菜单上无价钱，正好安心大嚼。鹅肝自是首选，不过近来鸭肝比鹅肝流行，大概鸭肝比较小，吃起来比较细致，鹅肝要填鹅饲料25日而达到近一公斤，而鸭肝只需填鸭21日而达半公斤即告理想。传统食法乃用南部的sauterne白酒来煎香，配以热葡萄酒来食，若配以名酒庄如城堡、依奎姆葡萄酒的sauterne则是真的不惜杖头钱，因为在酒庄内，买一支小号的如今也非要法郎。最后，据侍者介绍，餐厅有午间特餐，可以在法郎以下解决，晚饭的定食在法郎左右，一般法国人可以支付得起，在此等店吃些不讲花俏的高档菜，亦可很相宜，吃鹅肝只有其他店的一半价，吃鱼的话，由项级的洛特到比目鱼中的多宝鱼，北海的鲑鱼，杜佛的龙利，及至口味较特别。还有笔者必吃的鳐鱼，可煎可蒸，法国厨师已学会，用中式的蒸笼，并以小蒸笼出菜，正是中为法用，益食家也。

转载请注明：http://www.nanningwanbao.com/wbtd/530908.html