食材配料：
大虾、香米、浓汤、蒜末、干葱末、薄荷叶尖、盐、味精、鸡粉、白砂糖、生抽、鲍汁
做法：
1.把虾处理好，去除沙线，去头去脚清洗干净备用。
2.开水下入锅中沸水，变色后捞出备用。
3.开油锅，用四成热油温把香米炸至金黄捞出，再翻入虾炸至成熟捞出控油。
4.锅留底油，放入小料煸香，加入浓汤调味后放入炸好的大虾，烧至收汁后出锅装盘，锅留少许汁，放入炸好的香米翻炒均匀装盘即可。
巧克力脆皮腐乳鹅肝食材配料：
鹅肝、白巧克力、紫菜头、柠檬片、胡萝卜、话梅、清酒、纯牛奶、吉利丁片、味淋、红酒、烧至、红糖水、白糖、老抽、纯净水
做法：
1.鹅肝解冻后加入牛奶和柠檬片，用清酒浸泡一个晚上，取出后清洗干净，把红糖水、红酒、清酒、味淋、烧汁混合做成红酒汁，鹅肝放入红酒汁中浸泡一个晚上。
2.泡好的鹅肝加入青苹果、话梅、胡萝卜倒入砂锅中中火煮2个小时，去掉油脂把煮好的鹅肝放凉。
3.取一块鹅肝放入榨汁机中加入红酒汁打碎，再加入提前泡好的吉利丁片打匀，挤入模具中冷冻。
4.白巧隔水融化，加入纯净水、白糖、老抽、红酒水、吉利丁片熬制粘稠，待温度升高至30度，把冻好的鹅肝放入腐乳皮汁中反复几次挂匀，待其冷却后装盘即可。
葱油手撕麻竹笋食材配料：
干麻竹笋、葱油、红椒丝、味水、汤水、白酱油
做法：
1.把干笋用冷水浸泡48个小时。
2.泡好的干笋放入砂锅中，用鸡汤煲透煲入味。
3.煲好的笋用手撕成丝，放入葱油和调料装盘，撒入适量泡好的红椒丝点缀即可。
