书名：《高卢的技艺——法兰西饮食史》中国人民大学出版社-5
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法国古代富人竟然认为蔬菜有害健康？
为何19世纪中期法国酿酒业几乎被毁于一旦？
现代法餐服务方式竟然源自俄国？
开篇先赞一个，这本书的结构太清晰了！依然是厚厚一本，但从译者序言起就极度舒适。书的重点、特点和写作思路都告诉我们了。值得一提的是书中还专门讲解了法国饮食文学，附了图文并茂的法餐历史菜谱。真是集好读、好看和实用为一身啦。
全书主要是对法国从公元1世纪的罗马-高卢时期（起源）到当今的丰富饮食史进行梳理，挖掘出隐藏的故事。由于饮食大事件的影响经常跨越时空，内容结构并不严格按照时间顺序来。
每章内容分类，看标题就一目了然：
01从高卢时期讲起，介绍原住民在烹饪方面显露的天赋；
02查理大帝时代后，法国餐桌接纳蔬菜历史；
03路易十四古典时期起，法餐出挑的创新；
04法国大革命时期席卷乡村的面粉战争、巴黎餐桌的诞生和无穷的法规；
05法国大革命后期社会情绪对饮食的影响；
06饮食文学；
07法国殖民地食品计划；
08两次世界大战和被占时期法国农业和社会剧变。
法国料理以口感细腻、酱料美味、餐具摆设华美而成为了一种艺术，已被列为人类非物质文化遗产。法国的美食多不胜数，面包、葡萄酒、松露、奶酪、鹅肝酱、蜗牛……
下面就分享几个我印象比较深的吧。
有等级差异的面包。法国为啥在烘焙方面能够独树一帜？烘焙品类繁多是一方面，全面的规章制度更是重要保障。他们创造的面包术语不比食品行业及烹饪技术的术语少。他们还给面包划分了严格的等级，面包师也是重要的立法对象。
鹅肝与蜗牛。17世纪，法国人迷恋鹅肝，同鹅肝一起被迷恋的是鸡冠。而蜗牛，一直被认为不够精致，不能登上贵族和中产的饭桌，直到19世纪，它才翻身。“历史菜单”中记录：蜗牛最好清晨从葡萄藤上或者灌木丛中采集。选鲜嫩、小只和黑壳的。
奶酪。奶酪在不少国家就像一种执念。当然，它在法国也不例外。是法国最持久的美食代表。品类繁多，制作工艺不断精进，17世纪被确认为法国主要产品。
奶酪、香槟和罐装食品与证明法国“制作之道”的故事有着千丝万缕的联系。
法式浓汤。诠释法国饮食历史的最佳代表。18世纪的肉汤冻是浓汤的雏形，19世纪变成蔬菜汤，现在的汤通常指和面包一起吃的配菜，如海龟汤、洋葱汤、杂鱼汤等等。
甜点。甜点当然是眼花缭乱，18世纪最受欢迎的“甜点塔”—法国婚礼上的一道传统甜点，吸引到我注意。由奶油泡芙和拔丝焦糖做成松脆饼塔，并且点缀了小花。香甜又惹眼。布列塔尼蛋糕和蜂巢蛋白糖饼（装饰性），也精美得像艺术品。这种精致到华美的追求，从食物用料、摆盘造型，到餐具器皿的考究，确实令人非常感叹。制作料像是在创作一件艺术品。
法国料理从19世纪起成为高级料理的代名词。主要得益于大厨们的规则制定和烹饪作家们的高产作品。现在米其林带星餐厅的“经典”法国料理也是从这个时期忠实传承而来。
纵览法国饮食史，还一个突出感受：讲好故事和品尝美食一样重要，文化传播的背后不仅仅是经济实力的较量，还需要辅以精巧的构思，比如香槟酒之父是一位修士——这竟然是杜撰出来的营销手段。
中华美食千千万，在增强文化软实力方面，不难发现，法国的很多做法值得思考借鉴。
#西餐#