世界三大珍馐，分别是鹅肝、鱼子酱、松露。小编今天首先来带大家看看松露这么个东西。
我们一般吃到的或者说听过的，包括松露鸡汤或者说松露蛋糕，只知道加了松露的菜价格要贵一些，可能也并不太了解贵在哪里。
松露蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（科学名称：Tuber），种类大约有10种。大多数松露在阔叶树的根部呈丝状生长，它们散布在树底的-厘米处，块状的主体则隐藏在地下5-40厘米处。松露对生长环境的要求极高，使其变得稀有且昂贵。
天然松露
松露主要生长在松树、橡树、栎树下，又称“地菌”、“块菰”、“块菌”。因为它是被猪拱出来的，所以我们有给它起了个响亮的名字：“猪拱菌”，也被称为“无根藤果”。法文名称为“perigordtruffe”，英文名称为“truffle”。它属于真菌门、子囊菌、松露、松露是食用菌。松露和肥鹅肝、鱼子酱统称为“世界三大美食珍宝”。
松露的实体，小的像核桃，大的像拳头。到目前为止，已发现约30种松露，其中最美味的是白松露、和黑松露。因为松露对生长环境非常挑剔，但凡阳光、水量或土壤的pH值有变化就影响生长，这就是松露如此稀有的原因。松露多少钱？松露种植数十年的莫索·亨利（MossoHenri）说，世界上最好的松露是意大利阿尔巴的白松露。一公斤曾经售价为35,美元。来自法国Perigord的黑松露售价至少为美元。
“可以吃的“钻石””，“它的味道像泥土、大蒜，闻起来像天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，但不喜欢，它闻起来像土壤，像白菜……”天堂”……这些词用来形容白松露的味道和味道。白松露，科学名称Tubermagnatum（法国），是世界上最昂贵的食品之一。如果黑松露的价格与相同重量的黄金的价格相似，那么唯一可以与白松露的价格媲美的那就只能是钻石了。
白松露比法国黑松露和佩里戈尔松露更稀有，因此价格更高，仅在意大利和克罗地亚北部种植。这种白松露被称为松露大公。最好的白松露只能在意大利的皮埃蒙特地区找到，尤其是在埃尔玛镇附近。白松露仅从每年的10月中旬开始生长。很难找到它们，因为它们生长在树木根部附近的土壤中。松露猎人通常使用训练有素的猎犬将它们嗅出。松露菌无法耕种，这就是它如此昂贵的原因之一。白松露的价格每年都在波动，但通常在每磅（克）至1,美元之间。
松露和鱼子酱、香槟、牡蛎、鹅肝酱是最昂贵的食品。它们的价格和口味也是吸引食客的原因之一。对于松露，其传奇的壮阳效果也为白松露增添了魔力。
白松露通常被称为白钻石。原因之一是，就像钻石一样，在雕刻之前看起来平淡甚至丑陋。刚挖出来的时候，白松露看起来像是满是灰尘的粗糙土豆。但是一旦切割，它就会显示出大理石般的纹理、象牙图案和令人陶醉的香气。白松露天堂的一般味道主要来自其香气，因此通常不需要加热烹调，最常见的食用方法是将其切成薄片，与新鲜的鸡蛋面一起食用，并与调整后的意大利酱一起食用。这样的美味是可以想象的。
历史上最大的白松露被发现于年，重约4磅，当时的价格约为5,美元。在第二次世界大战结束后不久的几年中，可以想象到5,美元的珍贵程度。
关于松露，还有一段传说。
相传松露是闪电的女儿，古希腊与罗马人对松露非常着迷，并且他们对松露具有壮阳的作用深信不疑。
松露，特别是佩里戈尔松露，只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅得出。自古以来，法国就有厨师利用野猪来寻找松露以满足贵胄们需求的历史。时至今日，意大利与法国的松露猎人仍使用经过训练的猪和猎狗来寻找松露。其奥妙在于松露含有阿尔法男性荷尔蒙，这是一种类似男性类固醇荷尔蒙的复合物，有人认为正是这种气味诱导雌性动物搜寻，使其误以为自己在追踪异性伴侣。这种说法到底有没有道理还有待研究。
世代生活在艾尔马的松露猎人Bertolino认为只有雌性的猎狗才是寻找松露最好的猎人。因为猪特别喜欢吃松露。猎人需要花费很大力气才能把猪拉回来，否则它们会把松露吃掉。而猎狗强烈的警觉会让它在找到松露的第一时间通知主人。
在意大利，训练一只松露猎狗要经过复杂的过程。首先训练狗把丢出去的球叼回来，然后用奶酪代替球，继而是把奶酪藏起来让狗去把它找出来。最后，再用小块松露替代奶酪，让狗找到并把它挖出来。在寻找松露的前一夜，猎人通常不给猎狗吃东西，这样猎狗们会更努力地去寻找松露来换取奖励，比如面包和奶酪，这些都是猎狗更喜爱的食物。
松露与拿破仑
传说中让拿破仑吃了‘一举得男’的世间珍品——松露（truffle），此刻正当令，到法国东南部的拉德贺地区（LaDrome），可以实地观看有趣的‘狗狗采松露’，并品尝松露大餐。
