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慕斯鹅肝鹅肝慕斯：鹅肝、淡奶油克、牛奶20克、吉利丁片5克、红酒醋适量红酒酱部分：红酒、草莓酱克、卡拉胶4克制作过程：1.将鹅肝放入搅拌机加淡奶油搅拌待用；2.牛奶隔水融化吉利丁后加入鹅肝继续搅拌均匀；3.把打好的鹅肝过滤放入裱花袋挤入方形模具留小孔，挤入少量的红酒醋后再挤上鹅肝盖住醋，将制作好的鹅肝放入冰箱冷冻待用。红酒酱部分：1.将红酒、草莓酱、拉胶混合加热至无颗粒取出待用；2.将冰冻好的鹅肝慕斯取出用竹签从鹅肝中部插入，再把鹅肝完全浸入红酒酱里在取出即可完成。金鱼凉粉金鱼部分：菊花茶克、黑凉粉30克透明部分：白凉粉克、水克制作过程金鱼部分：先用菊花泡茶。菊花茶克，黑凉粉30克。中火煮至稍微沸腾后放一旁备用。透明部分：白凉粉克，水克。中火煮至稍微沸腾后取约克加入食用金粉搅拌均匀备用。操作方法：1.把透明部分倒部分倒器皿冷却备用；2.把金色凉粉放入模具鱼鳍位置；3.倒入黑凉粉冷却；4.待金鱼凝固后脱模，放进器皿摆盘；5.把剩下白凉粉倒入浸没金鱼，最后放入菊花装饰。（小妙招：注意每个步骤都不能完全凝固，不然会分层。）腰果鲜蔬墨鱼胶主料：新鲜墨鱼克。配料：腰果50克，芥蓝80克，马蹄50克，鸡蛋1个。调料：盐6克，胡椒粉3克，鸡粉8克，色拉油80克，麦香粉80克，生粉50克，芝士粉15克，泡打粉3克。制作：1、先将鲜墨鱼去外皮，切条抽水备用。2、将冲净水的墨鱼入绞肉机打成墨鱼胶，放入调料，打至起胶，再放入芥蓝、马蹄末拌匀，上蒸箱蒸五分钟，取出撒上干腰果碎，备用。3、将上述粉类加鸡蛋和水调成脆皮糊，与墨鱼胶下油锅炸至外焦里嫩，切条装盘即可。特点：鲜墨鱼胶味道独特，外焦里嫩，入口脆爽。极冻黄瓜高汤，泰式腌攀枝花芒果水萝卜和鱼籽酱配料：黄瓜1千克·鱼子酱10克·芒果1个·西芹克·白醋汁50克·洋葱5克·椰子汁毫升·灯笼椒5克·辣椒5克·香茅5克·紫苏数片·薄荷叶30克·少许橄榄油·辣椒仔·琼脂适量·少许小红萝卜片步骤：1.黄瓜、西芹、橄榄油、白醋汁、小辣椒和琼脂放入搅拌机打碎成液体状。将黄瓜高汤分别放在放入约50ml透明试管中冰冻，保鲜备用。2.芒果切成小丁备用，洋葱、灯笼椒、椰子汁、香茅、薄荷叶、紫苏叶和辣椒分别切成细末。3.将切好的细末混合，加入少许盐和芒果丁腌制15分钟。4.黄瓜高汤摆盘，配以泰式腌芒果、鱼子酱和小红萝卜片装饰。和风烧焗鲭鱼材料：鲭花鱼1条腌料：日本海盐少许七味粉少许做法：1、鲭鱼在室温内自然解冻，用布吸干水分；2、将海盐和七味粉薄薄的撒在鱼肉上。1、将鲭鱼放于面火炉内，鱼肉向面先烧香4分钟，反转烧至鱼皮变脆取出，切开即成；2、食用时加上少许柠檬汁。菜品赏析

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