非遗印象丨味蕾美好的邂逅法国美食

法国人的浪漫举世皆知，《邂逅爱情》让世界认识了法国人的优雅，而法国人除了对爱情有着美好的追求之外，对于美食的热衷也丝毫不减。法国的美食文化博大精深，传统的法式大餐凭借着口感细腻、酱料美味、品种丰富、餐具华美的特点至今仍位列世界西餐之首。世界上著名的三大菜系分别是中国菜系、法国菜系和土耳其菜系，在美食界有非常大的影响力。法国菜系包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家的菜系，以西餐为主题。今天小编带着您一起看看法国菜系的代表法国大餐。法国人的浪漫举世皆知，《邂逅爱情》让世界认识了法国人的优雅，而法国人除了对爱情有着美好的追求之外，对于美食的热衷也丝毫不减。法国的美食文化博大精深，传统的法式大餐凭借着口感细腻、酱料美味、品种丰富、餐具华美的特点至今仍位列世界西餐之首。品尝法国大餐，除了享受美食带给心灵的幸福感，也可体验到法国这个国家优雅的用餐文化。与其它国家餐饮习惯不同，法国大餐选菜、上菜都会遵循一定的顺序，按照：开胃菜、汤、鱼、冻、间菜、烧烤、沙律、甜品的顺序。开胃菜一般是比较小份的冷盘菜，如生蚝。特点是用色、形状十分精美，可以瞬间激发人的食欲。汤主要有清汤和浓汤两种，清汤以多种食物清炖为主，浓汤则由多种食物、调味料一起煮成。鱼，并不仅仅指鱼类，包括所有海鲜类，如鱼、虾、贝壳、蟹等。厨师一般都会将其外壳、骨头去除，只留下肉质，再淋上特制的调味汁，鲜美的味道瞬间爆发。冻是一种类似于果冻的食物，主要是为了清除口腔内的海鲜味道，还可以在口腔中留下甘甜的余香。间菜是法国大餐中真正的主菜，以肉食为主，鲜美的调味汁与肉类相搭配，再加上新鲜清爽的蔬菜，看一眼都让人觉得回味无穷。烧烤同样也是以肉食为主，将肉类去骨头后放入炉中烧烤，熟了后再加作料。沙律，是类似于蔬菜的沙拉，直接将新鲜的蔬菜凉拌，加入沙律搅拌均匀后即可食用。最后登场的甜品一般是蛋糕、冰激凌或者咖啡和红茶，起到画龙点睛的妙用。法国大餐以鹅肝酱、松露等著名菜式为代表。最早开始烹受煎鹅肝这份美味的，是二千多年前的罗马人。起初他们配着无花果食用，并献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，这样的吃法既简单方便又平易近人。直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡到法国宫廷，国王在品尝之后非常喜爱，从此成为宫廷的佳肴。当时许多知名的音乐家，作家和社会名流都争相赞颂，自此奠定其顶级美食的地位。鹅肝系列菜肴被视为世界顶级美食，和鹅的饲养过程中独特之处密不可分。鹅在孵化后的14周内，会被放养在室外的一个自然环境中，过了14周后，饲养人员便开始用特制的粟米每日3次喂鹅进食，为期4周。为避免填喂的过程中鹅会紧张，所有的鹅都会被一对一喂食，其间并会不断地抚拍它们，让它们听音乐，以帮助它们吞食和安抚情绪，这便是鹅肝酱的价格会如此昂贵的原因，皆因其人工成本已差不多占去成本的大部分。如果做一个类比，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。在品尝鹅肝系列美食时，最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干，鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。和鹅肝并称为世界级美食的松露，是一种长在地下的菌菇。在法国有“黑钻石”美名的松露，清香可口，营养丰富，口感脆嫩。它们寄生在树木的根部，深藏在泥土的底下，因此必须靠训练有素、嗅觉灵敏的狗才能发现它的踪影。通常狗用它的爪子在松露所在的位置做个记号，其主人来了后用小铲子小心翼翼地从土中将珍贵的松露取出，放到篮子里。由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。松露对于温度和湿度也十分敏感，处理不当的话，只要是短短的两、三天就可以“瘦”十分之一。为了保存松露，人们试着把它放在密封的米桶里，或与鸡蛋放在一起。结果产生了让人意外的效果，米与蛋充分吸收了松露的气味，同时又让松露的水分不会快速蒸发，因此造就了松露的另一番风味。品尝黑松露最好的季节是在每年的十二月到三月间，搭配波尔多红酒和一般的红酒都是可以的。如果将来您有机会到法国旅行，一定不要错过经典美味——法国大餐。

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