中国鹅是一个悠久的品种，在我国分布极广，现世界各地饲养也很普遍。其外形特征是前额有一-很大的肉瘤，颈长，胸部发达，腿较高，毛色有白和灰两种。白色鹅的喙和趾呈黄色，灰色鹅的喙和趾呈黑色。成年鹅体重约4~5kg。
鹅与鸡、鸭相比肉质较粗，且有腥味，作为烹饪原料其应用也不如鸡、鸭广泛。但鹅在我国南方应用较多。鹅主要是用烤、酱、卤、炖、焖等小火长时间加热的烹调方法，如广东烧鹅、苏州糟鹅、扬州盐水鹅等。鹅的内脏如肠、肝、肫、舌、血等均可制作菜肴，如酱鹅胗、卤鹅肠等，特别是鹅肝呈姜黄色，质地细嫩，营养丰富，味道鲜美。
1.狮头鹅
狮头鹅原产于广东，体形较大，成年公鹅体重10~15kg，母鹅9~12kg.狮头鹅前额肉瘤很发达，且向前呈扁平状，皮肤松软，两颊也有肉瘤，嘴下有肉垂，多呈三角形，头部正面像狮头因而得名。由于原产地气候温和，四季常青，饲料充足，故生长快，成熟早，肉质优良，出肉率高。
2.太湖鹅
太湖鹏产于江苏南部地区，体质强健结实。外貌酷似天鹅，头较大，咏和基部有一个大而突出的球形肉瘤，领长，弯曲成马形。胸部发达，腿长，尾向E.属小微规，体重一般有3.5~4kg。
3.舟山鹅
舟山鹅产于浙江宁波、舟山奉化一带，全身羽毛为纯白色，大鹅喙的基部有一个大而凸出基球形的肉痛。胸部发达，电高：生长迅速，成然明为3一4个月，体重可达5-6kg。
